-Мука высшего сорта 3185 гр, -Сахар 640 гр, -Сахарная пудра (для отделки) 30 гр, -Меланж 130 гр, -Патока 65 гр, -Маргарин сливочный 220 гр, -Варенье или повидло (для отделки) 380 гр, -Мак (для отделки) 35 гр, -Ванилин 2 гр, -Соль 35 гр, -Вода для замеса теста 1250 гр, -Дрожжи прессованные 50 гр. Выборгская сдоба выпекается из дрожжевого теста, приготовленного опарным способом. Поверхность изделия отделывается сахаром, маком, повидлом и т. п. Наиболее распространенными видами выборгской сдобы являются плюшка (одинарная, двойная и круглая), устрица (продолговатая, двойная и спиральная), булочка, обсыпанная крошкой, и др. Способы разделки плюшки и устрицы описаны в разделе «Сдоба обыкновенная». Булочка, обсыпанная крошкой, изготовляется следующим способом. Тесто делят на куски по 2—3 кг, которые скатывают в жгуты и делят на кусочки для каждой булочки. Кусочки подкатывают, придавая им шарообразную форму, обмакивают в масло и обсыпают подготовленной крошкой. Сформованные булочки укладывают на листы. После расстойки в середине булочки делают вмятину, которую заполняют повидлом или вареньем и выпекают. Остывшие булочки обсыпают сахарной пудрой. Приготовление крошки для обсыпки: муку, сахар и топленое масло в соотношении 1:1 :0,5 тщательно перемешивают, полученную массу протирают через сито. #выпечка