Ингредиенты:
Форель (Указан вес филе, целая рыба была 1,400) 600 гр
Соль (крупная каменная) 20 гр
Сахар 11 гр
Лавровый лист 1 шт.
Специи сухие (щепотка, для рыбы или другие по вкусу) по вкусу
Смесь перцев горошком (либо молотых) по вкусу




Приготовление:

Подготовьте все необходимые продукты.

Я взял свежую форель золотистую.

Для засолки подойдёт и замороженная, но размораживать надо на нижней полке холодильника.

Посолить можно любую часть; стейк, филе или цельную тушку.

Будет отличаться только время засолки, маленькие куски будут готовы через сутки, более толстые - через 2-3 дня.

Рыбу хорошо промойте под прохладной проточной водой, тщательно поскоблите тушку ножом от хвоста до головы, счищая чешую.

Рыба скользкая, но этот этап важный, поскольку с разделанной рыбой это не проделать.

Если вы будете использовать голову, например, для ухи, то её также хорошо очистите и удалите жабры.

Выпотрошите и разделайте рыбу.

Очень аккуратно сделайте надрез на брюхе, чтобы при наличии икры не повредить её, поскольку икру также можно посолить.

Удалите внутренности, а также плёнку, хорошо промойте рыбу.

Под слабым напором воды чайной ложкой уберите кровяные сгустки по хребту.

Отрежьте голову, хвост и брюшко.

Отделите филе, аккуратно подрезая тушку вдоль хребта; срежьте плавники.

Кожу снимать нe надо, посол осуществляется с ней.

Приготовьте посолочную смесь.

Для этого смешайте соль с сахаром, добавьте смесь перцев, щепотку приправы для рыбы, мелко поломайте лавровый листик.

Приправы можно взять по своему вкусу или не использовать их вовсе, благородная рыба и так будет вкусной.

Соль лучше взять крупную каменную поваренную или морскую, это позволит сохранить закуску сочной, не лишая рыбу влаги.

На дно контейнера для засолки насыпьте немного смеси соли и сахара.

Филе равномерно посыпьте смесью с обеих сторон, втирать её не надо.

Положите рыбу в контейнер кожей вниз.

Второе филе тоже равномерно посыпьте посолочной смесью и положите сверху кожей вверх.

Контейнер накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 3 часа.

Затем уберите в холодильник на 3 суток .

Филе каждый день переворачивайте, меняя их местами.

Рыба станет малосольной и раньше, но я предпочитаю не спешить и дать ей вызреть.

Перед подачей спрысните соком лимона каждый кусочек, поливать маслом не надо, рыба и так достаточно жирная.

После засолки храните рыбу в прохладном месте в рассоле, либо заверните в пергаментную бумагу и уберите в холодильнике.

Слабосолёную форель рекомендуется хранить 5 - 6 дней.

Если получилась хорошо соленая рыба, то в холодильнике её можно хранить до 10 дней, в морозилке её срок годности увеличивается до 1 месяца.