Для приготовления 6 порций нужно:
задняя баранья нога весом до 3 кг — 1 шт.
филе анчоуса — 8 шт.
чеснок молодой крупный — 8 шт.
листья розмарина — 2 веточки
масло оливковое
соль
перец черный свежемолотый
вержус (кислый виноградный сок) — 1/4 стакана



Если думаете, как запечь баранину в духовке, попробуйте приготовить ее цельным куском.

Для начала подготовьте мясо.

Разогрейте духовку до 130 °С (110 °С в режиме конвекции).

Удалите с баранины весь лишний жир и пленки.

Натрите мясо со всех сторон солью и перцем и уложите на застелен-ный пергаментом противень.

Раздавите чеснок, но не очищайте.

Оберните чеснок в филе анчоуса и вложите по зубчику в мясо — сделайте в нем 8 глубоких прорезей.

Полейте мясо оливковым маслом, посыпьте листочками розмарина и помассируйте мясо.

Оставьте мариноваться на 20 минут.

Поставьте противень в нижнюю треть духовки.

Запекайте 2 часа, поливая мясо выделяющимся соком каждые 20 минут.

За это время внутренняя температура мяса должна достичь 58 °С.

Затем увеличьте температуру духовки до 250 °С (или 230 °С в режиме конвекция).

Запекайте мясо до румяной корочки примерно 20 минут.

Выньте мясо на противне из духовки, полейте вержусом или его достойными заменителями.

Неплотно прикройте фольгой и оставьте на 20 минут.

Подавайте к столу.