Ингредиенты (на 10 порций):
Сухие дрожжи — 5 гр.
Мука пшеничная — 450 гр.
Мацони — 100 гр.
Молоко — 120 гр.
Сливочное масло — 75 гр.
Яйца — 8 шт.
Сахар — 20 гр.
Соль — 5 гр.
Сыр брынза и сулугуни — по 200 гр.



Рецепт:

1.
Перелить молоко в кастрюлю из нержавеющей стали и подогреть до температуры 36–40 градусов. В молоке растворить 4 столовые ложки муки, сахар и дрожжи. Хорошенько перемешать и, накрыв салфеткой, оставить опару для созревания на 15–20 минут в теплое место.

2.
По истечении указанного времени добавить в опару мацони, 1 взбитое яйцо и засыпать большую часть муки. Тщательно перемешать, добавить 50 гр. растопленного сливочного масла и оставшуюся муку. Тщательно вымесить мягкое тесто вручную или при помощи планетарного миксера с насадкой-крючком для теста. Тесто будет считаться готовым, когда начнет отставать от стенок и полностью перестанет липнуть к рукам. Готовое тесто скатать в шар, выложить в миску, накрыть полотенцем и оставить для подъема на 1 — 1,5 часа.

3.
Пока подходит тесто, готовим начинку для пирожков. Сыр нужно нате-реть на крупной терке, взбить 1 яйцо, добавить оставшееся сливочное масло (предварительно растопленное) и тщательно перемешать до образования однородной массы. Оставшиеся яйца сварить вкрутую, остудить и разрезать ножом пополам. Начинка для гурийских пирожков Гвезели готова.

4.
При помощи кухонных весов разделить тесто на шарики весом 70 гр. Из каждого шарика раскатать небольшую лепешку, в ее центр выложить сырную массу, равномерно распределить ее по всей поверхности и сверху, желтком вниз, выложить половинку яйца.

5.
Завернуть начинку в лепешку, придать рулету продолговатую форму, затем загнуть таким образом, чтобы получился полумесяц. Сформиро-ванные пирожки выложить на противень, накрытый пергаментом и смазать сверху сахарным сиропом или взбитым желтком.

6.
Выпекать пирожки в духовке при температуре 180°С в течение 20–25 минут.

7.
Вынуть противень с готовыми пирожками из духовки, выложить их широкий поднос или блюдо, и сразу подать к столу.