Для теста:
мука — 600 г
простокваша 2,5% — 250 мл
растительное масло — 80 мл
яйца — 2 шт.
сахар — 3 ст. л.
сухие дрожжи — 6 г
соль — 1 ч. л.
растительное масло для жарки

Для начинки:
морковь — 600 г
яйца — 4 шт.
репчатый лук — 300 г
растительное масло — 3 ст. л.
соль



Налейте простоквашу в миску, влейте 100 мл горячей воды.

Добавьте яйца, сахар и соль.

Перемешайте до растворения сахара.

Влейте растительное масло.

Всыпьте в миску с жидкой смесью муку и сухие дрожжи, замесите тесто.

Вымешивайте 5 минут, пока тесто не начнет отлипать от рук.

Переложите в миску, смазанную растительным маслом.

Затяните пищевой пленкой и оставьте тесто в теплом месте на 1 час.

Затем обомните и дайте еще раз подняться в течение 40–50 минут.

Морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте.

Разогрейте в сотейнике растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета, 6–7 минут.

Добавьте морковь и жарьте на среднем огне, часто помешивая, 8–10 минут.

Яйца положите в ковшик, залейте холодной водой и отварите вкрутую, 10 минут.

Обдайте холодной водой и остудите.

Яйца мелко нарежьте.

Смешайте их с морковью и луком, посолите.

Положите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте в пласт толщиной 5 мм.

Формочкой или стаканом вырежьте кружки диаметром 8–10 см.

Разложите на заготовки пирожков морковную начинку.

Поднимая края теста над начинкой, крепко защипните пирожки.

Прикройте полотенцем и оставьте на 15 минут для расстойки.

В это время поставьте на огонь большую глубокую сковороду и налейте в нее масло слоем не менее 3 см.

Выложите пирожки, жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны, до золотистого цвета.

Переложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.

Подавайте к столу горячими.

Полезный совет