Бисквит:
Яйца 4 шт.
Сахар 70 гр
Мёд 1 чайн.л.
Вода 1 стол.л.
Разрыхлитель 0.75 чайн.л.
Ванильный сахар 1 чайн.л.
Какао 25 гр
Пшеничная мука 70 гр

Суфле:
Сливки (33%) 350 гр
Сгущенное молоко 180 гр
Желатин 10 гр
Вода 50 мл
Ванильный сахар 1 чайн.л.



Приготовление:

Продукты должны быть комнатной температуры.

Если мед загустевший, слегка разогрейте его на водяной бане.

Яйца аккуратно разделите на белки и желтки.

Желтки соедините с половиной нормы сахара, медом, водой и ванильным сахаром.

Взбейте желтки на максимальной скорости миксера 5-6 минут.

Должна получится светлая, плотная масса.


Венчики миксера тщательно промойте, обсушите.

Начните взбивать белки на небольших оборотах до легкого загустения белковой пены.

Продолжайте взбивание, добавляя небольшими порциями оставшийся сахар.

Постепенно увеличьте скорость миксера до максимальной.

Взбейте белки до плотных, устойчивых пиков.

Если белковая масса при переворачивании формы неподвижна, значит, белки взбиты правильно.

Муку соедините с какао и просейте, чтобы обогатить муку кислородом.

Это сделает тесто более воздушным и увеличит его способность подниматься.

Взбитые желтки соедините с половиной белковой пены.

Перемешайте лопаткой аккуратными движениями сверху вниз.

Всыпьте половину просеянной с какао и разрыхлителем муки.

Так же аккуратно перемешайте.

Добавьте оставшиеся белки, перемешайте.

Всыпьте остальную смесь муки и какао.

Бережно перемешайте массу до однородности, стараясь сохранить воздушную структуру бисквитного теста.

Помните, что муки может потребоваться чуть меньше или больше, ориентируйтесь на консистенцию теста.

Противень застелите пергаментом (если качество пергамента требует, смажьте его растительным маслом).

Можно использовать тефлоновый коврик.

Выложите бисквитное тесто, аккуратно разровняйте.

Количество теста по рецепту рассчитано на стандартный по размерам противень (30х40 см).

Заранее включите духовку (примерно за 10-15 минут до начала выпекания), установив температуру 180 градусов.

Выпекайте бисквит в разогретой духовке примерно 10-12 минут.

Во время выпечки духовку не открывайте, чтобы бисквит не осел.

Время и температура указаны приблизительно, так как духовки работают по-разному, ориентируйтесь на свою технику.

Готовый бисквит достаньте из духовки и остудите.

Остывший бисквитный пласт подровняйте с краев и разрежьте на 2 равные части.

Приготовьте суфле.

Из общего количества сливок отлейте 60 мл.

Остальные сливки необходимо хорошо охладить, чтобы они лучше взбивались.

Желатин залейте кипяченой водой комнатной температуры, перемешайте.

Оставьте желатин на 10-15 минут, чтобы набух.

60 мл сливок нагрейте до горячего состояния, до кипения доводить не нужно.

В горячие сливки введите желатиновую массу, хорошо перемешайте, чтобы желатин полностью растворился.

Добавьте сгущенку, ванильный сахар и перемешайте до однородности.

Важно, чтобы сливки были жирными, не менее 33%.

Посуда для взбивания и сами сливки должны быть холодными, подержите их минимум 1-2 часа в холодильнике.

Взбивайте миксером на минимальных оборотах, постепенно увеличивая скорость.

Сливочная масса должна сохранять свою форму и не растекаться.

На этом моменте остановите взбивание.

Иначе сливки превратятся в масло.

Введите в сливки постепенно молочно-желатиновую смесь, продолжая взбивание до загустения.

Скорость загустения будет зависеть от свойств используемого желатина.

Мне потребовалось 5-7 минут.

Получается нежная, однородная масса.

Если масса осталась жидкой, то, скорее всего, причина в желатине либо недостаточно хорошо взбитых сливках.

На одну часть бисквитной основы равномерно выложите начинку.

С этим процессом не затягивайте, так как суфле ощутимо начинает густеть.

Я выложил всё суфле на бисквит (толщина начинки примерно 2 см, каждый бисквитный корж - по 1 см толщиной)

Сверху закройте начинку вторым бисквитным пластом.

Заверните десерт в пищевую пленку и уберите в холодильник на 2-3 часа до застывания.

Охлажденный бисквит разрежьте на пирожные. Киндер молочный ломтик готов.