Ингредиенты для колбасы:
– 500 граммов свиного битка;
– 280 граммов куриных окорочков;
– 250 граммов куриного филе;
– 10 граммов соли;
– 10 граммов нитритной соли;
– 20 граммов смеси специй;
– 3 зубчика чеснока.

Для посыпки:
– 1 столовая ложка черного кунжута;
– 1 столовая ложка семян горчицы;
– 1 столовая ложка паприки.




Приготовление:

Нарежьте свинину и куриное филе длинными тонкими ломтиками.

Обрежьте мясо с куриных окорочков и тоже порежьте его маленькими кусочками.

Перемешайте все мясо, порубите его ножом, добавьте поваренную и нитритную соль, всыпьте любимую приправу и измельченный чеснок.

Перемешайте все ингредиенты в миске, влейте холодную воду и еще раз перемешайте.

Отрежьте 1 метр рукава для запекания, обрежьте его по шву и рассте-лите на столешнице или доске.

Заверните рубленое мясо, стянув очень туго.

Завяжите кухонным шпагатом, после чего заверните колбасу еще в 6 – 7 слоев пищевой пленки и зафиксируйте с обеих сторон.

Покачайте колбасу по столешнице или доске.

В 3-литровую кастрюлю положите колбасу и налейте воду, чтобы она полностью ее покрыла.

Поставьте кастрюлю на средний огонь.

Нагрейте воду до 80 градусов тепла и уменьшите огонь до минимума.

Накройте кастрюлю крышкой и готовьте колбасу при такой темпера-туре в течение 1 часа 20 минут.

Выньте колбасу из воды.

Охладите ее до комнатной температуры, а затем поставьте в холодильник на 8 часов.

Разверните и обсушите колбасу бумажным полотенцем.

Посыпьте семенами кунжута, горчицы, молотой паприкой.