Для приготовления нужно:
чеснок — 400 г
листья смородины — 3 шт.
сушеный укроп — 3 г
зеленый острый перец — 1 шт.
сахар-песок — 1 ст. л.
соль — 1 ст. л.
черный перец— 9 горошин
столовый уксус 9% — 3 ст. л.




1.
Вымойте 3 банки объемом 0,25 л и крышки горячей водой с содой. Разогрейте духовку до 150 °С. В центре духовки установите решетку. Расставьте на решетке банки горлышком вниз и нагревайте в течение 10 минут. Крышки сложите в миску и залейте на 10 минут кипятком.

2.
Сложите листья смородины и зонтики укропа в дуршлаг и ошпарьте кипятком. Листья смородины, содержащие дубильные вещества, помогают сохранить хрустящую консистенцию чеснока, а укроп необходим для создания характерного вкусового букета.

3.
Разберите головки чеснока на отдельные зубчики, положите в миску и залейте холодной водой. Через 15 минут воду слейте, с зубчиков снимите шелуху. Сложите чеснок в дуршлаг, ополосните холодной водой и обсушите на бумажных полотенцах.

4.
Удалите плодоножку и семена острого перца. Острым ножом нарежьте стручок тонкими кольцами. Перед началом работы наденьте перчатки (они защитят руки от окрашивания ярким соком и от ожога, если перец слишком острый).

5.
В каждую банку положите лист смородины, зонтик укропа и 2–3 колечка острого перца. Наполните банки зубчиками чеснока. Чтобы точно определить, сколько жидкости нужно для маринада, залейте в банки холодную воду (на 3 баночки потребуется примерно 500 мл).

6.
Аккуратно слейте воду из банок в кастрюлю. Добавьте соль, сахар и горошины перца. Доведите на сильном огне до кипения, уменьшите нагрев до минимального и кипятите маринад 2 минты.

7.
В каждую банку с зеленью и чесноком влейте по 1 ст. л. столового уксуса. Долейте горячим маринадом, наполняя банки до горлышка. Сразу же герметично укупорьте крышками.

8.
Переверните банки вверх дном, накройте полотенцем и оставьте остывать. Уберите банки с чесноком в темное прохладное место. Маринованный чеснок будет готов через 1 месяц.

Полезный совет