Ингредиенты:
Кабачок – 1 кг
Помидор – 1 кг
Сахар – 70 г
Масло растительное – 50 г
Уксус – 50 г 9%
Соль – 40 г
Чеснок – 3 зуб.
Петрушка – 10 г
Перец чили – 1 шт.



Приготовление:

Из этого количества получается примерно 3 пол литровые баночки.

Если вы берёте молодые овощи, у которых не надо удалять ни шкурку, ни середину с семенами, то салата получится немного больше.

Измельчить петрушку, очистить чеснок и перец чили.

Чем больше оставляете семян, тем острее будет ваш "Огонёк".

Помидоры нарезать на 2-4 части и слегка отжать.

Пусть выйдет часть жидкости с семенами.

Кожицу не убираю, она нам не мешает и практически не чувствуется.

Измельчить помидоры в блендере.

1 помидор отложите в сторону.

Он будет помогать при измельчении перца и чеснока.

Так же можно воспользоваться мясорубкой.

Измельчённые помидоры перелить в кастрюлю и поставить нагреваться.

В блендер выложить отложенный помидор, чили и чеснок.

Измельчить.

Помидор нужен для жидкости, которая поможет измельчить чеснок и чили.

Забыли отложить - возьмите немного уже измельченных из кастрюли.

Пока отставьте блендер с содержимым в сторону.

Нарезать кабачки на небольшие кубики.

От 1,5 см до 2.

Кабачок у меня не самый молодой, поэтому снял шкурку и вырезал семена с мякишем.

К закипевшим томатам добавить соль и сахар.

Сюда же высыпать кабачки.

Варить около 10 минут.

Тем временем заняться стерилизацией банок и крышек.

У меня вымытые в посудомойке банки.

Я их только прополаскиваю и сушу - нагреваю 2 минуты в микровол-новке, на полной мощности.

Крышки просто залить кипятком.

Крышки новые, для меня это обязательно.

Через 10 минут добавить измельчённые чили с чесноком, зелень петрушки и влить масло.

Варить ещё минут 5.

Время варки зависит от того, какой мягкости вы хотите кабачки.

Поэтому пробуйте!

В конце добавить уксус, размешать и выключить.

Разложить салат по банкам.

Плотно закрутить перевернуть и накрыть полотенцем.

Оставить медленно остывать.