Ингредиенты:
Помидор – 1.25 кг
Перец болгарский – 250 г
Перец чили – 40 г
Хрен – 100 г
Чеснок – 150 г
Сахар – 100 г
Соль – 30 г
Уксус – 125 мл 9 % столовый




Приготовление:

Для приготовления соуса важно использовать самые свежие и качественные овощи, так как от их качества зависит вкус готового блюда.

Помидоры выбрать любого сорта и цвета.

Овощи должны быть хорошо спелые с плотной сочной и вкусной мякотью, без механических повреждений и признаков порчи.

Болгарский перец подойдет любого сорта и цвета, главное, чтобы овощи были мясистые.

Перец чили подойдет любого сорта и цвета.

Его количество можно регулировать по своему вкусу.

Количество чеснока и хрена не рекомендую изменять, так как эти ингредиенты являются отличными консервантами.

Помидоры перебрать.

При обнаружении бракованных плодов удалить их.

Промыть каждый помидор проточной холодной водой.

Удалить плодоножки.

Разрезать на 2-4 части, в зависимости от размера плода.

Болгарский перец разрезать пополам.

Вырезать семенную коробочку.

Промыть проточной водой.

Для работы с перцем чили надеть одноразовые перчатки.

Разрезать перец пополам по всей длине овоща и удалить семена.

Сполоснуть.

Зубки чеснока очистить от шелухи.

Сполоснуть под проточной водой.

Корень хрена очистить от кожицы.

Вес корня в рецепте указан в очищенном виде.

Нарезанные помидоры, болгарский перец и чили, зубки чеснока и хрен пропустить через мясорубку.

Можно воспользоваться кухонным комбайном или измельчителем.

Корень хрена я перед измельчением нарезала колечками, чтобы удобней было с ним работать.

К измельченным овощам добавить соль, сахар, столовый уксус.

Перемешать.

Оставить на кухонном столе на 30-40 минут.

Периодически перемешивать, чтобы кристаллы соли и сахара полностью растворились.

В принципе, аджика из помидор и перца без варки готова, осталось подготовить тару.

Мне удобно использовать тару небольшого размера, у меня баночки емкостью 330 г с винтовыми крышками.

Банки и крышки промыть моющим средством кухонной губкой.

Тщательно сполоснуть, чтобы удалить остатки моющего.

Простерилизовать удобным для вас способом.

Я беру большую кастрюлю.

Вливаю воду почти до верха.

Довожу до кипения. В кипяток опускаю крышки.

Сверху устанавливаю решетку и баночки горлышком вниз.

Стерилизовать 15-20 минут, чтобы к баночкам невозможно было прикоснуться.

Стерильные баночки снять с решетки и дать им немного остыть до теплого состояния и просохнуть внутри.

Аджику перед разливом перемешать и распределить по баночкам почти до самого верха.

Взять стерильную крышку и плотно закрутить. У меня получилось 6 баночек объемом 330г.

Отправить в холодильник на хранение.