Предыдущая публикация
$$$$$$$$$$$$$$💸🔸💸🔸Хашлама из свинины🔸💸🔸💸$$$$$$
Хашлама из свинины с картофелем и пивом по-армянски — одна из многочисленных вариаций этого знаменитого блюда, которое традиционно готовится с говядиной (телятиной) или с бараниной. Как приготовить хашламу из свинины в домашних условиях, чтобы получилось гарантиро-ванно вкусно? Предлагаем ориентироваться на свои вкусовые предпоч-тения — добавлять только те овощи, которые вам нравятся, регулировать остроту блюда, не пренебрегать свежей зеленью, а самое главное — готовить хашламу на слабом огне, чтобы все ингредиенты медленно томились, обмениваясь вкусами.
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 ПОРЦИЙСвинина 1 кг
Свиные ребра 500 г
Картофель 1 кг
Перец сладкий красный 3 шт.
Томат (помидор) 2 шт.
Баклажан 2 шт.
Лук репчатый 2 шт.
Лук красный 1 шт.
Чеснок 50 г
Стручковый перец острый 1 шт.
Пиво светлое 1 л
Зелень 100 г
Базилик сушеный 2 ч.л.
Соль по вкусу
Масло растительное рафинированное по вкусу
Цицак квашеный 4 шт.
Цицак квашеный – это популярная армянская закуска из острого, тонкого перца, называемого также цицаком, который заквашивается в солевом рассоле с чесноком и зеленью. Перец не требует герметичной консервации и хранится в холодном месте, например, в холодильнике или погребе.
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯШаг 1
Хашлама со свининой и картошкой по-армянски готовится без добав-ления воды, поэтому здесь нужна хорошая толстостенная кастрюля с антипригарным покрытием объемом не менее 5 литров или большой казан.
Шаг 2
Свинину, желательно с жирком, нарежьте кусочками среднего размера. Ребра освободите от мембраны и пленок и нарежьте на штучные сегменты. Особенно вкусная хашлама со свининой получается с грудинкой, окороком, лопаткой.
Шаг 3
Репчатый и красный лук нарежьте полукольцами толщиной 3–5 мм. Сладкий перец нарежьте крупными ломтиками. Баклажаны очистите, нарежьте кружками толщиной 1 см. Помидоры залейте кипятком, сделав предварительно крестообразные надрезы, после чего очистите и произвольно нарежьте.
Шаг 4
Картофель очистите. Если клубни среднего размера, разрежьте их пополам, а если крупные, то на 4 части. Мелкий картофель лучше не брать. Горький перец (желательно зеленый) хорошо вымойте и оставьте целым. Хашлама из свинины с картофелем не должна быть очень острой, поэтому 1 перца вполне достаточно.
Шаг 5
Зубчики чеснока, если они крупные, разрежьте на 4–6 частей. Зелень порубите. Жесткие стебли либо вообще не используйте, либо нарежьте максимально мелко. Как приготовить хашламу из свинины по-армянски максимально аутентичной? Используйте светлое фильтрованное пиво хорошего качества. Достаньте его из холодильника заранее.
Шаг 6
Рецепт хашламы из свинины в домашних условиях предполагает, что ингредиенты будут выкладываться слоями. Никакой единственно верной последовательности не существует, однако мясо и лук все-таки стоит положить на дно кастрюли.
Шаг 7
Когда все ингредиенты будут подготовлены, смажьте дно кастрюли тонким слоем растительного масла. Положите репчатый лук и квашеный армянский перец цицак (опционально), сверху разложите свинину, посолите.
Шаг 8
На мясо положите нарезанный сладкий перец и стручок горького, далее — помидоры. Посолите и разровняйте овощи. Следом выложите чеснок, баклажаны и картофель. Опять посолите и разровняйте.
Шаг 9
Посыпьте слой картофеля полукольцами красного сладкого лука и нарезанной зеленью. Еще немного посолите, влейте пиво, накройте кастрюлю крышкой и поставьте на слабый огонь. Хашлама из свинины должна вариться 1,5–2 часа. За 10 минут до готовности добавьте сушеный базилик.
Шаг 10
Хашлама из свинины с картофелем в казане может быть приготовлена на костре. В этом случае вполне допустимо уменьшить количество ингредиентов, например, не добавлять баклажаны и сладкий лук. Главное — поддерживать примерно одинаковую температуру и не допускать бурного кипения.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Рецепт хашламы из свинины можно разнообразить и другими овощами. Добавляйте морковь, нарезанную толстыми (1 см) кружочками и черешковый сельдерей — а вот его лучше мелко нарезать.
КСТАТИ
Если будете варить хашламу из свинины в зимнее время, то не используйте тепличные «пластиковые» томаты, у них практически нет вкуса. Возьмите лучше помидоры в собственном соку.
Следующая публикация
Нет комментариев