Для приготовления 6 порций нужно:
масло сливочное — 200 г
мука — 150–200 г
разрыхлитель — 1,5 ч. л.
яблоки — 1,5 кг
сок лимона — 1 ст. л.
цедра лимона — 1 шт.
яйца — 4 шт.
сахар — 180 г
сахар (в яблоки) — 100 г




Яблоки очистите от кожуры и натрите на крупной терке.

Сложите в ковшик яблоки, сахар и добавьте сок лимона.

Томите на слабом огне до мягкости и пока не выпарится жидкость, от 15 до 30 минут.

В конце добавьте цедру лимона.

Перемешайте миксером начинку: она станет более пышной.

Блендером взбивать не нужно.

Отставьте в сторону остывать.

Для теста желтки перетрите с размягченным сливочным маслом.

Просейте муку с разрыхлителем.

Замесите тесто в шар.

Так как размер яиц у всех разный и влажность муки тоже, муки может потребоваться чуть больше.

Начните со 150 г.

Разделите тесто на 2 шарика, один чуть меньше другого.

Тот, что поменьше, уберите в морозилку.

А тот, что побольше, в холодильник.

Белки с сахаром (4 белка + 180 г сахара) взбейте в меренгу до плотных стоячих пиков.

Тесто, которое было в холодильнике, распределите по форме 25×25 см.

Можно взять и круглую от 21 см до 28 см, просто будет отличаться высота слоев.

На тесто выложите начинку из яблок.

Сверху меренгу.

Поверх меренги натрите на терке второй шарик теста из морозилки.

Выпекайте пирог при 180–190 °C от 30 до 45 минут.

Духовку во время выпекания не открывайте.

Готовый пирог оставьте в духовке с приоткрытой дверцей еще на 30 минут.

Дайте ему немного остыть и подавайте.