ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
Баклажан 400 г
Соль 0.5 ч.л.

Для панировки:
Мука пшеничная 60 г
Крахмал кукурузный 60 г
Разрыхлитель теста 1 ч.л.
Сода пищевая 0.15 ч.л.
Уксус рисовый 1 ст.л.
Вода 60 мл

Для кисло-сладкого соуса:
Вода 60 мл
Уксус соевый 1 ст.л.
Масло растительное рафинированное 1 ст.л.
Соус соевый 2 ч.л.
Сахар коричневый 2 ст.л.
Крахмал кукурузный 1 ч.л.
Чили хлопья 1 ч.л.
Чеснок 2 зубчик(а)

Для фритюра:
Масло растительное рафинированное 400 мл




РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Баклажаны вымойте и оботрите. Удалите плодоножки. Разрежьте баклажаны вдоль на четвертинки, а затем кусочками неправильной формы средней величины: сначала отрезаете кусочек по диагонали, затем поворачиваете нож и режете по диагонали в другую сторону. Получатся такие нестандартные остроконечные кусочки-клинышки.

Шаг 2
Положите кусочки баклажанов в глубокую миску, равномерно посыпьте солью и перемешайте руками. Оставьте на 15 минут, чтобы соль вытянула из баклажанов лишнюю влагу.

Шаг 3
Приготовьте сухую смесь для панировки: соедините в миске муку, крахмал, разрыхлитель и соду. Перемешайте. В другой чашке соеди-ните 60 мл воды со столовой ложкой рисового уксуса. Поставьте кастрюлю с растительным маслом для фритюра на средний огонь.

Шаг 4
Когда баклажаны станут влажными, не нужно ничего промывать и отжимать. Просто еще раз перемешайте кусочки и посыпьте примерно третью крахмально-мучной смеси, перемешайте, чтобы мука покрыла баклажаны тонким слоем.

Шаг 5
Полейте баклажаны уксусной водой и перемешайте руками, чтобы крахмальная жидкость равномерно распределилась. Затем всыпьте остатки сухой смеси и хорошо перемешайте, загребая руками снизу вверх, чтобы каждый кусочек баклажана был плотно запанирован.

Шаг 6
Когда фритюр разогреется примерно до 165 °С, запускайте в него кусочки баклажанов и обжаривайте до светло-золотистых корочек. Вынимайте на блюдо с бумажными полотенцами.

Шаг 7
Когда обжарите все баклажаны, выньте шумовкой из фритюра мучные обжарки, которые свалились с баклажанов, и увеличьте нагрев. Когда масло разогреется до 190 °С, обжарьте баклажаны повторно, до более темного цвета.

Шаг 8
Смешайте все ингредиенты для кисло-сладкого соуса в одной чашке, за исключением чеснока и перца чили. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Разогрейте глубокую сковороду, добавьте в нее немного фритюрного масла.

Шаг 9
На среднем огне обжарьте в сковороде, помешивая, чеснок и хлопья чили в течение 20–30 секунд, до появления аромата. Влейте смесь для кисло-сладкого соуса. Не переставайте помешивать на умеренном огне.

Шаг 10
Как только соус станет прозрачным, загустеет и закипит, выключите огонь и загрузите в сковороду хрустящие баклажаны. Аккуратно перемешайте, встряхивая сковороду, чтобы соус покрыл все кусочки. Сразу выложите на блюдо и подавайте.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

КСТАТИ