Необходимые ингредиенты:
баклажаны – 1,5 кг;
помидоры – 750 г;
болгарский перец – 750 г;
лук – 500 г;
чеснок – 5 зубчиков;
острый стручковый перец – по вкусу;
зелень кинзы – небольшой пучок;
томатная паста – 1 ст. л.;
уксус (9%) – 1 ст. л.;
соль – 1 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
растительное масло – 1 стакан;
базилик, хмели-сунели и другие приправы – по вкусу.




Как приготовить аджапсандал в банках на зиму:

Для начала необходимо очистить и промыть все овощи и зелень.

Баклажаны следует нарезать кружочками толщиной около восьми миллиметров, засыпать их крупной солью, перемешать и оставить на 20 мин.

Это позволит при обжаривании использовать меньше растительного масла.

Пока настаиваются баклажаны, нужно подготовить соус.

Помидоры нарезать кружочками толщиной около шести миллиметров и выложить в небольшую кастрюлю.

К помидорам добавить томатную пасту и включить огонь.

Готовить на среднем огне около 20 мин., периодически помешивая.

Помидоры должны пустить сок, и в результате получится ароматный соус.

Накрыть кастрюлю с помидорами крышкой, снять с огня и дать настояться.

В это время следует тонко нарезать лук, болгарский перец полуколь-цами, а острый перец – кольцами.

Когда баклажаны настоятся, их нужно ополоснуть холодной водой, отжать и обжарить на сковороде с двух сторон до золотистой корочки.

Лучше это делать порциями, чтобы каждый кружок поджарился.

Готовые баклажаны выложить на бумажные полотенца, чтобы они впитали жир.

В той же сковороде и на том же масле нужно обжарить болгарский перец до мягкости и выложить в отдельную миску.

На сковороде обжарить лук до появления легкой румяности.

Острый перец также необходимо слегка обжарить.

Все приготовленные овощи следует выложить в большую кастрюлю.

Добавить к ним соль, сахар, нарезанную кинзу, измельченный через пресс чеснок и сухие приправы (базилик, хмели-сунели).

Отправить кастрюлю на плиту и на среднем огне готовить овощи около 20–25 мин., периодически помешивая.

Аджапсандал в процессе готовки должен немного побулькивать.

В самом конце следует влить к овощам уксус.

Овощи не должны превратиться в кашу.

Далее нужно готовое овощное рагу разложить по стерильным банкам и закатать их стерильными крышками.

Заготовки следует перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Хранить банки в любом прохладном месте.

Аджапсандал можно есть как самостоятельное блюдо или в качестве дополнения к мясу и картофелю.

Также это кавказское блюдо можно намазывать на хлеб и есть как бутерброд.