Для приготовления 1 банки объемом 3 л нужно:
перец сладкий красный — 1 кг
томатный сок — 1 л
лук репчатый — 300 г
морковь — 700 г
петрушка — 50 г
кинза — 50 г
чеснок — 5 зубчиков
лавровый лист — 2 шт.
перец черный горошек — 6 шт.
стручковый перец острый – 1/2 шт.
масло растительное рафинированное — 4 ст. л.
соль — 50 г



Подготовьте банки.

Вымойте их и крышки с обезжиривающим средством.

Банки стерилизуйте любым удобным способом.

Крышки прокипятите.

Дайте обсохнуть.

У спелых неповрежденных перцев срежьте верхушки с плодоножками, удалите семена.

В большой кастрюле вскипятите воду.

Опустите в нее перцы на 3 минуты.

Бланшированные перцы вынимайте шумовкой, чтобы стекла вся вода, и выкладывайте на бумажные полотенца срезом вниз.

Лук и морковь очистите и нарежьте тонкой соломкой.

Морковь можно натереть на специальной терке.

Чеснок очистите, мелко нарежьте.

Петрушку и кинзу вымойте, обсушите бумажными полотенцами, зелень мелко нарежьте, стебли отбросьте.

Разогрейте в большой сковороде растительное масло.

Обжарьте лук и морковь в течение 3 минут, помешивая.

Добавьте чеснок, зелень, соль по вкусу, перемешайте и готовьте без крышки еще 3 минуты.

Овощи должны быть мягкими, но не разваренными.

Наполните перцы получившейся начинкой при помощи столовой ложки, довольно плотно.

Уложите подготовленные таким образом перцы в стерилизованную банку.

Острый перец вымойте, удалите плодоножку и семена, нарежьте небольшими кусочками.

Томатный сок перелейте в кастрюлю.

Добавьте лавровый лист, острый перец, горошины черного перца и соль.

Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения.

Залейте кипящим томатным соком фаршированные перцы в банке.

Накройте банку крышкой и поставьте в кастрюлю с кипящей водой на 30 минут для стерилизации.

После чего герметично закройте, остудите при комнатной температуре и поставьте фаршированные перцы в томатном соке на хранение до зимы.

Полезный совет