Вкусные рецепты с любовью!

$$$$$$$$$🔭🥜🔭🥜Домашняя карамель с арахисом🥜🔭🥜🔭$$$$ Домашняя карамель с арахисом — это фактически начинка «сникерса». Вы можете использовать ее для приготовления тортов и пирожных, добав-лять к блинчикам, да и просто есть ложкой прямо из баночки. Вкуснятина же! Но чтобы эта вкуснятина удалась, надо постараться. В общем-то, ничего особо сложного, если довериться рекомендациям нашего рецепта. Для приготовления домашней карамели используйте качественное сливочное масло жирностью не менее 82,5%, чтобы не было лишней воды. Что касается арахиса, то возьмите сырой в кожице или бланшированный — он уже без кожицы — и обжарьте его сами. Вряд ли вам удастся купить несоленый жареный арахис. А количество соли в карамели вы должны контролировать сами. 🔭ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 ПОРЦИЙ Сахар-песок 1300 г Сливки 33% (классические) 1000 мл Масло сливочное 500 г Арахис 1000 г Соль 20 г 🥜РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ🥜 Шаг 1 Предварительно поджарьте арахис. Положите орехи на сухую горячую сковороду с толстым дном и обжаривайте, постоянно помешивая, на слабом огне, в течение 10–15 минут, пока кожица не начнет отделяться, а орехи не станут равномерно золотистыми. Шаг 2 Высыпьте орехи на полотенце и дайте им остыть. Потрите их между ладо-нями или между двумя слоями полотенца, чтобы все шкурки отшелуши-лись. Очищенные орехи порубите ножом на кусочки размером по вашему желанию. Шаг 3 Сварите карамель. Засыпьте сахар в сотейник с широким толстым дном и поставьте на средний огонь. Чем тоньше слой сахара, тем лучше. Не перемешивайте сахар, когда он начнет плавиться. Если вы вмешаетесь, то нарушите естественный процесс, создав новые центры кристалли-зации. Шаг 4 Во время плавления сахара рекомендуется лишь слегка наклонять и поворачивать сотейник, чтобы процесс шел быстрее и расплавленный сахар приобретал равномерный золотисто-янтарный цвет. Важно следить за тем, чтобы сахар не начал подгорать. Если что — уменьшите огонь до минимума или даже снимите сотейник с огня. Шаг 5 Параллельно подогрейте сливки почти до кипения, но не кипятите. Когда сахар расплавится, начните его активно перемешивать, вливая в сотейник горячие сливки. Будьте осторожны, не обожгитесь. Шаг 6 Перемешивайте массу, держа сотейник на слабом огне, пока не исчезнут все комочки. После этого добавьте предварительно размягченное сливочное масло и соль. Перемешивайте, пока соленая карамель не станет однородной. Шаг 7 Снимите сотейник с огня и всыпьте в него подготовленный арахис. Хорошо перемешайте и дайте массе остыть. Готовую, загустевшую домашнюю карамель с арахисом можно положить в баночку с крышкой и поставить в холодильник. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Для домашней карамели с арахисом берите мелкий сахарный песок. А если он крупный, то лучше предварительно слегка перемолоть его в блендере. Мелкие частицы быстрее расплавятся. Во многих рецептах сахар плавят в небольшом количестве воды, но мы не рекомендуем это делать — это только удлинит процесс. КСТАТИ Если вы хотите приготовить однородную сливочную карамель с арахисом, то можете перемолоть поджаренный арахис в блендере в мелкую крошку или в пасту и смешать эту массу с карамелью. Как вариант — перемолоть половину орешков, а остальные добавить в карамель целыми. Самый простой, но менее бюджетный вариант — добавить в карамель готовую арахисовую пасту.