Вкусные рецепты с любовью!

$$$$$$$🧻🥯🧻🥯Булочка бриошь в домашних условиях🥯🧻🥯🧻$$$ Бриошь можно назвать королевой дрожжевой выпечки. Благородный шик придает ей сливочное масло. Понятно, что оно должно быть качественным, но здесь имеет значение и количество: его доля по отношению к муке в бриоши бедняка составляет лишь 25%, в бриоши буржуа — 50%, а в бриоши богача масла уже не меньше, чем муки. Такая булочка станет замечатель-ным бонусом к обеду, ей будут рады и на завтрак — с яйцом пашот, сливочным сыром или паштетом, а также на перекус — с запеченным мясом или со слабосоленой рыбой. 🧻Для приготовления 10 порций нужно: сливочное масло — 290 г яйца — 285 г (5–6 штук) мука в/с — 500 г молоко — 50 мл сахар — 100 г свежие дрожжи — 18 г ваниль — 1 стручок соль — 10 г 1. Заверните масло в кусок пергамента и отбейте скалкой до толщины 8–10 мм, чтобы масло стало пластичным. 2. Разбейте яйца в миску, перемешайте и взвесьте необходимое количество. Просейте муку и смешайте с солью. Дрожжи разотрите с молоком. Стру-чок ванили разрежьте вдоль острым ножиком и выскребите семена. 3. В чашу миксера вылейте яйца, добавьте разведенные дрожжи, сахар, семена ванили и всыпьте муку. Замешивайте насадкой «лопатка» на низкой скорости 1–2 минуты, чтобы ингредиенты перемешались. Увеличьте скорость миксера до максимальной и вымешивайте тесто 15 минут. Во время этого вымешивания в тесте образуется клейковина. 4. Замените насадку на крюк для дрожжевого теста, включите миксер на максимальную скорость и продолжайте вымешивать тесто, добавляя масло небольшими кусочками, пока у вас не получится очень мягкое, гладкое, шелковистое тесто, 15 минут. 5. Переложите тесто в миску, прикройте пленкой и оставьте при комнатной температуре для брожения на 1 час. Затем уберите миску с тестом в холодильник на 8–12 часов. 6. Застелите противень пергаментом или слегка смажьте маслом небольшие рифленые формочки. Достаньте тесто из холодильника: оно должно стать плотным. Разделите тесто на кусочки весом около 80 г. Работать надо быстро, чтобы оно не нагревалось (удобно убрать часть теста в холодильник). 7. Сформируйте из кусочков теста шарики. Возьмите один шарик, положите перед собой на припыленную мукой поверхность швом вниз. Ребром ладони надавите на тесто, отделяя примерно треть. 8. Продолжайте надавливать и прокатывать тесто, чтобы между большей частью и меньшей получился перешеек. Его ширина должна составлять примерно 2 см. 9. В большей части бриоши посередине сделайте отверстие и слегка растяните его, чтобы получилось кольцо. 10. Заведите маленький шарик снизу и просуньте через отверстие — у вас получится булочка с помпоном. Немного подожмите большой шарик со всех сторон, делая бриошь компактной. Переложите бриошь в формочку (тесто должно занимать не более половины объема) или на противень. Прикройте бриоши пленкой и оставьте при комнатной температуре на 1,5 часа. 11. Разогрейте духовку до 195 °С. Подошедшие бриоши смажьте яйцом. Выпекайте 12–15 минут, до золотистого цвета. Готовые бриоши аккуратно достаньте из форм и остудите. Подавайте теплыми. Полезный совет Чтобы приготовить бриошь в домашних условиях, важно учесть некоторые нюансы работы с тестом. Масло, яйца и молоко должны быть очень хорошо охлаждены, а тесту требуется продолжительный и очень активный замес. Поэтому удобнее готовить его при помощи стационарного миксера.