Предыдущая публикация
$$$$$$👓🔸👓🔸Пирог «Зебра» на сметане без шоколада🔸👓🔸👓$$$
Изначально в пироге «Зебра» не было шоколада. Контрастный цвет теста и дополнительный аромат получался благодаря смеси темной патоки со специями. В этом рецепте для создания «эффекта зебры» используется штрейзель — крошка из муки, масла и коричневого сахара, сдобренная молотой корицей. Насыщенное, сочное и плотное тесто пирога контрасти-рует с тающей во рту крошкой и хрустящими дроблеными орехами. Для этого пирога лучше всего подойдет неразъемная форма для кекса кольцом диаметром 25 см, с трубочкой посередине, объемом около 2,5 л.
Для теста:сливочное масло — 170 г
яйца категории С0 — 4 шт.
сметана 15% — 360 мл
мука пшеничная — 340 г
сахар — 240 г
ванильный сахар — 10 г
разрыхлитель — 1 ст. л.
сода — 3/4 ч. л.
соль — 3/4 ч. л.
Для штрейзеля:пшеничная мука — 110 г
сахар — 140 г
темно-коричневый сахар — 100 г
масло сливочное — 30 г
грецкие орехи, нарубленные — 100 г
Дополнительно:сливочное масло для подготовки формы
Смешайте венчиком или в чаше кухонного комбайна муку, сахар, половину коричневого сахара и корицу.
Отложите примерно стакан этой смеси и добавьте оставшийся коричне-вый сахар.
В оставшуюся смесь добавьте сливочное масло и грецкие орехи, перемешайте в крошку.
Это будет штрейзель для покрытия пирога.
Разогрейте духовку до 170 °С.
Смажьте сливочным маслом круглую форму для кекса диаметром 25 см с трубкой в центре.
Смешайте в миске яйца, 240 мл сметаны и ванильный сахар.
Отдельно смешайте венчиком муку, сахар, разрыхлитель, соду и соль.
Добавьте сливочное масло и оставшуюся сметану и перемешайте миксером до увлажнения сухой смеси.
Она станет похожа на мокрый комковатый песок.
Увеличьте скорость и взбивайте смесь 1 минуту.
Понизьте скорость работы миксера и в три приема введите смесь сметаны и яиц.
Добавляйте следующую порцию только после того, как предыдущая полностью вмешалась.
Взбивайте, пока тесто не станет легким и воздушным, примерно 1 минуту.
Выложите в форму 1/3 теста, разровняйте и посыпьте половиной сахарной смеси без масла и орехов.
Выложите вторую треть теста, посыпьте оставшейся смесью без масла.
Закройте тестом и посыпьте штрейзелем с маслом и орехами.
Выпекайте пирог, пока его поверхность не станет упругой на ощупь, а длинная шпажка, вставленная в центр, не будет выходить сухой, 50–60 минут.
Остудите пирог «Зебра» в форме на решетке, 30 минут, затем перевер-ните на небольшой противень и снимите форму.
Переверните пирог еще раз, чтобы штрейзель был на поверхности.
Полностью остудите и подавайте, нарезав ломтиками.
Хозяйке на заметку
Чтобы пирог «Зебра» в форме кольца полностью пропекся, позвольте ему находиться в духовке целый час при температуре 170 °С. Не спешите!
Кстати
Удобно отсаживать тесто в форму из кондитерского мешка с большим отверстием. Это позволяет контролировать количество теста и не пачкать бортики формы.
Следующая публикация
Нет комментариев