Для приготовления 14–16 порций нужно:


Для теста:
мука пшеничная — 300 г
сахар — 275 г
разрыхлитель — 1 ч. л.
сода питьевая — 1/2 ч. л.
соль мелкая — 1/2 ч. л.
цельное молоко – 150 мл
яичные желтки — 5 шт.
яичные белки – 3 шт.
масло сливочное — 115 г
масло растительное — 3 ст. л.
ванильный сахар — 1 ч. л.

Для темной части теста:
какао-порошок — 3 ст. л.
горячий крепкий кофе — 3 ст. л.

Для ванильного крема на белках:
яичные белки — 2 шт.
сахар — 100 г
соль — 1/8 ч. л.
сливочное масло — 180 г
ванильный сахар — 1 ч. л.

Дополнительно:
сливочное масло и мука для подготовки формы
шоколад с содержанием какао 56–70% — 30 г



Начните приготовление пирога «Зебра» с подготовки форм.

Смажьте сливочным маслом дно и бортики двух форм для выпечки диаметром 22 см, желательно разъемных.

На дно положите кружок бумаги для выпечки, смажьте маслом, обсыпьте мукой.

Стряхните излишки муки.

Включите духовку на разогрев до 170 °С.

Растопите сливочное масло, не допуская расслоения на жир и воду.

Остудите до комнатной температуры.

В большой миске залейте какао-порошок горячим кофе и перемешайте до гладкости.

Оставьте остывать до комнатной температуры.

В другой миске смешайте венчиком муку, разрыхлитель, соль, 2/3 сахара и ванильный сахар.

Отставьте.

В отдельной миске смешайте молоко, желтки, растительное масло и растопленное сливочное. Перемешайте до однородности.

Влейте молочную смесь в мучную, перемешайте только до исчезновения сухой муки.

Не добивайтесь полной однородности — от этого тесто станет грубым.

В отдельной миске взбейте белки сначала до образования крупных пузырей, затем постепенно добавьте оставшийся сахар и взбейте до устойчивых, но мягких пиков.

Лопаткой вмешайте в тесто на желтках 1/3 белков, затем вмешайте оставшиеся белки, чтобы не осталось их следов.

Переложите половину теста в миску с какао и аккуратно перемешайте, чтобы тесто равномерно окрасилось.

Выложите в середину каждой формы по 3 ст. л. шоколадного теста и распределите в круг диаметром примерно 7 см.

Выложите 3 ст. л. светлого теста на шоколадное и слегка прижмите, не пытаясь рисовать спирали.

Продолжайте выкладывать тесто, чередуя шоколадное и светлое.

Закончите шоколадным.

Аккуратно потрясите формы, чтобы тесто слегка перемешалось, но не разравнивайте его.

Выпекайте коржи для пирога «Зебра» 30–35 минут или пока палочка, вставленная в центр, не будет выходить сухой.

Остудите коржи в формах на решетках 5–7 минут, затем проведите тонким ножом между коржом и бортиком формы и переверните коржи на доски или подложки.

Снимите бумагу и переверните коржи на решетку.

Полностью остудите — это займет около 1,5 часов.

Пока коржи остывают, приготовьте крем для пирога «Зебра».

Смешайте в жаропрочной миске белки, сахар, ванильный сахар и соль.

Установите миску на водяную или паровую баню.

Постоянно перемешивая силиконовой лопаткой, прогрейте смесь до 85 °C или до растворения сахара.

Снимите с нагрева и взбивайте миксером на высокой скорости примерно 10 минут, пока меренга не станет плотной, блестящей и не остынет до температуры 32 °C.

Продолжая взбивать, маленькими порциями добавьте сливочное масло.

Крем готов, когда достигнет температуры 22 °C.

Положите один корж пирога «Зебра» на блюдо или на подложку.

Смажьте примерно 1/3 крема.

Накройте вторым коржом, смажьте оставшимся кремом поверхность и бока пирога «Зебра».

Уберите в холодильник.
Переложите шоколад в кондитерский мешок и растопите в микроволновой печи или в кипятке.

Срежьте узкое отверстие и нарисуйте на поверхности пирога «Зебра» шоколадные зигзаги.

До подачи храните в холодильнике.

Хозяйке на заметку

Кстати