Для приготовления 8 порций нужно:
мякоть говядины (лопатка или огузок) — 700 г
копченая колбаса — 400 г
соленое сало — 250 г
квашеная капуста — 400 г
свежая белокочанная капуста — 400 г
репчатый лук — 200 г
помидоры — 200 г
сушеные белые грибы — 100 г
тмин — 1 ст. л.
черный перец горошком — 10 г
растительное масло — по вкусу
соль




Сухие грибы промойте в холодной воде, после чего замочите в 800 мл горячей воды на 30 минут.

Настой процедите, сохраните, грибы еще раз промойте и нарежьте маленькими ломтиками.

Говядину и сало нарежьте кубиками со стороной 2 см.

В большой жаровне, сотейнике или в кастрюле с толстыми стенками предварительно нагрейте немного растительного масла.

Переложите в нее мясо вместе с салом и обжарьте на среднем огне до румяной корочки.

Свежую капусту тонко нашинкуйте.

Квашеную капусту отожмите, выложите на дуршлаг и промойте.

Репчатый лук очистите и нарежьте тонкой соломкой.

Копченую колбасу нарежьте крупными, но не очень толстыми кусками.

В жаровню с мясом положите колбасу и обжаривайте в течение 5 минут.

Добавьте лук. Жарьте все вместе 5 минут.

Добавьте квашеную капусту и влейте грибной настой.

Тушите мясо с овощами на небольшом огне, помешивая, 20 минут.

Помидоры нарежьте крупными кубиками.

Добавьте к мясу с овощами вместе со свежей капустой, тмином и горошинами черного перца.

Перемешайте, увеличьте огонь и доведите бигос до кипения.

Закройте емкость и тушите на слабом огне 2–3 часа.

В последнюю очередь добавьте грибы.

На этом этапе при необходимости подлейте в бигос воды или бульона и тушите все еще полчаса.

Снимите бигос с огня, посолите по вкусу, дайте настояться в течение 30–40 минут.

Полезный совет