Вкусные рецепты с любовью!

==========🌲🔸🌲🔸Салат Кубанский с капустой на зиму🔸🌲🔸🌲=== Салат Кубанский с капустой на зиму непременно порадует вас и ваших близких своим свежим ярким вкусом в холодное время года. Он давно популярен не только в Краснодарском крае и на всей Кубани, но и в других уголках страны, ведь он настолько аппетитный и ароматный, что хорош и для будней, и для праздников. Мы предлагаем рецепт из полного спектра овощных ингредиентов. Но не все они обязательны. Например, огурцы или болгарский перец вполне можно исключить, но зачем, если с ними вкуснее и ярче? К выбору овощей подойдите ответственно. Помидоры нужно брать плотные и небольшого размера, типа сливок. Огурцы крепкие с мелкими семенами. Сладкий перец хорошо бы подобрать разных цветов. А главный ингредиент — капуста — должна быть сочной и зрелой, не молодой. Пропорции предлагаются условные, можно корректировать по своему вкусу, главное — не экономьте на помидорах. Мы даем количество ингредиентов в расчете на 4 литровые банки. 🌲ИНГРЕДИЕНТЫ НА 32 ПОРЦИИ Капуста белокочанная 1 кг Томат (помидор) 1 кг Перец сладкий красный 700 г Огурец 700 г Морковь 400 г Лук репчатый 400 г Стручковый перец острый 1 шт. Чеснок 4 зубчик(а) Масло растительное рафинированное 150 мл Уксус столовый 9% 100 мл Сахар-песок 80 г Соль 2 ст.л. Лавровый лист 4 шт. Перец чёрный горошек 1 ч.л. Перец душистый горошек 1 ч.л. 🔸РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ🔸 Шаг 1 Нашинкуйте капусту тонкой соломкой удобным для вас способом. Положите ее в большую кастрюлю, лучше из нержавейки, всыпьте 1 ст. л. соли, перемешайте и помните руками, чтобы капуста дала сок. Шаг 2 Морковь очистите и нарежьте тонкой соломкой или натрите на терке для корейской моркови. Очищенный лук нарежьте тонкими полукольцами. Зубчики чеснока крупно порубите. Шаг 3 Сладкий перец освободите от плодоножек, семян и перегородок, разрежьте каждый плод на четвертинки вдоль и потом каждую дольку — соломкой поперек. Стручок острого перца или его часть нарежьте тонкими колечками, очистив от семян. Шаг 4 У огурцов удалите кончики со стороны плодоножек и нарежьте сами плоды круглыми ломтиками толщиной не более 5 мм. Все овощи можно поочередно закидывать в кастрюлю с капустой. Шаг 5 Помидоры очистите от кожицы. Это необязательный шаг, но рекомендуемый. Вырежьте внутренние части плодоножек, сделайте крестообразные насечки на кожице с противоположной стороны и опустите помидоры на 30 секунд в кипяток. Затем обдайте ледяной водой и снимите кожицу. Нарежьте помидоры дольками. Шаг 6 Сложив все овощи в кастрюлю с капустой, добавьте сахар, оставшуюся соль, 2–3 ст. л уксуса, оба перца горошком и лавровый лист. Хорошо перемешайте все руками, стараясь не сминать кусочки овощей, и оставьте салат настаиваться при комнатной температуре на 1–2 часа, не забывая его перемешивать хотя бы раз в полчаса. Шаг 7 Тем временем подготовьте банки и крышки. Вымойте их с содой и простерилизуйте. Удобно сделать это в духовке. Поставьте мокрые банки в холодную духовку. Разогрейте ее до 120–150°С и стерилизуйте банки около 15–20 минут. Шаг 8 Кастрюлю с настоявшимся и давшим сок кубанским салатом поставьте на средне-сильный огонь, дождитесь, когда сок закипит, уменьшите огонь и варите салат под крышкой, периодически перемешивая, в течение 7 минут. Шаг 9 Добавьте в кастрюлю с салатом оставшийся уксус и растительное масло. Хорошо перемешайте, поварите еще минуту и разложите салат по стерилизованным банкам, равномерно распределив жидкость. Шаг 10 Сразу закрутите банки крышками, переверните, накройте одеялом и оставьте так, пока полностью не остынут. Для хранения на зиму уберите банки с кубанским салатом в прохладное темное место. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Распространен и другой способ стерилизации кубанского салата с капустой на зиму. Можно разложить настоявшийся сырой салат по чистым банкам, не подвергая его предварительной термической обработке, а затем поставить банки с салатом в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать их в течение 20 минут. Можно выбирать, какой способ для вас удобнее. КСТАТИ В салат кубанский с капустой можно добавить зелень петрушки или укропа. Можно сделать это на этапе настаивания или на заключительной стадии варки. Из специй хороши будут семена укропа и тмина.