Для приготовления на 10–12 порций нужно:
говяжья грудинка – 1,5 кг
картофель – 4 шт.
морковь – 1 шт.
корень пастернака – 1 шт.
чопра (заправка для борща из соленых помидоров) – 150–200 г
белокочанная капуста – 700 г
лавровый лист
соль
перец горошком

Для заправки:
старое сало – 50 г
чеснок – 2–3 зубчика
репчатый лук –1/4 шт.
петрушка
укроп



Говяжью грудинку залейте 4 л холодной воды, доведите до закипания, снимите пену и варите на медленном огне до готовности, около 2 часов.

За 40 минут до готовности мяса бульон посолите. Учтите, что еще будет добавляться соленая чопра: лучше потом досолите по вкусу.

Картофель очистите и нарежьте брусочками, очищенные морковь и пастернак — соломкой. Капусту нашинкуйте тонко, как вермишель.

Готовую грудинку достаньте из бульона, немного остудите, удалите кости, а мясо верните в бульон.

В готовый бульон одновременно положите нарезанные картофель, морковь и пастернак. Варите до готовности картошки. Положите по вкусу лавровый лист, черный перец горошком.

Добавьте в ростовский борщ чопру и доведите до закипания.

Сразу после закипания положите в борщ нашинкованную капусту, доведите до закипания, варите 1 минуту и снимите с огня.

Приготовьте заправку из сала. Нарежьте сало мелкими кусочками и положите в ступку. Добавьте мелко нарезанные чеснок, репчатый лук, петрушку, укроп, черный молотый перец. Растолките в пасту, влейте немного бульона, перемешайте и быстро добавьте в готовый борщ.

Дайте настояться ростовскому борщу без крышки 10–15 минут, и можно подавать на стол.

Хозяйке на заметку