Ингредиенты:
вода 2,5 л
свинина на кости 500 г
картофель 1-2 шт.
свекла с ботвой 1 шт.
морковь с ботвой 1 шт.
молодой лук с перьями 1 шт.
укроп 1 небольшой пучок
петрушка, сельдерей или любисток 1 небольшой пучок
соль по вкусу
специи по вкусу
сметана по вкусу
растительное масло для обжаривания овощей




Приготовление

Свеклу промойте, отделите от ботвы и отварите в мундире до готовности.

Воду влейте в кастрюлю и положите туда разрезанное мясо на кости.

Доведите бульон до кипения, снимая пену. После этого уменьшите огонь и хорошо посолите бульон. Варите его на небольшом огне до тех пор, пока мясо не начнет отделяться от кости.

Отварную свеклу остудите и очистите от кожуры.

Картофель очистите и нарежьте кубиками. Положите в бульон.

Морковь промойте, отделите от ботвы и очистите. Свекольную и морков-ную ботву промойте и мелко нарежьте. Положите в бульон.

Очищенную морковь нарежьте тонкими кружочками. В сковороде разогрейте растительное масло и положите туда морковь. Установите над сковородой небольшой огонь.

Лук очистите, отделите от перьев и промойте. Нарежьте четвертью кольца и положите к моркови. Перемешайте и продолжайте жарить, не меняя интенсивности огня.

Натрите очищенную свеклу на крупной терке и выложите в сковороду к овощам. Хорошо перемешайте и выдержите 1-2 минуты.

Снимите сковороду с огня и выложите ее содержимое в кастрюлю.

Перемешайте.

Укроп, петрушку (сельдерей, любисток) промойте вместе с перьями лука и, сложив все вместе, измельчите ножом. Выложите в кастрюлю, добавьте специи и при необходимости досолите. Перемешайте, дождитесь заки-пания, установите под кастрюлей самый медленный огонь и выдержите минуту. После этого выключите суп, разделите его на порции и подавайте к столу, добавив сметану.

Сделать суп витаминным можно, при подаче разложив в тарелки свежую зелень.