Для приготовления на 6 порций нужно:
мацони – 500 мл
свежие огурцы – 300 г
кинза – 50 г
тархун, красный базилик, петрушка – 50 г
столовая минеральная вода с газом – 100–300 мл
соль



Нарежьте подготовленные огурцы мелкими кубиками: чем мельче, тем лучше. Чаще всего для этого холодного супа огурцы очищают от кожуры.

Зелень разделите на листочки и стебли. Для окрошки вам понадобятся только листочки и самые тонкие стебли, их необходимо измельчить ножом.

А толстые стебли можно заморозить и в дальнейшем использовать при варке бульонов.

Смешайте в кастрюле или в глубокой миске зелень и огурцы, добавьте соль по вкусу и тщательно перемешайте, чтобы продукты выделили сок и раскрыли ароматы. Дайте постоять 5 минут.

К смеси трав и огурцов добавьте мацони и опять тщательно перемешайте.

После этого разбавьте очень холодной водой до нужной вам консистенции, перемешайте, попробуйте на вкус, досолите, если нужно.

Уберите окрошку в холодильник минимум на 30 минут. Перед подачей опять перемешайте. При помощи половника разлейте по стаканам и украсьте парой листочков кинзы.

Кстати

Хозяйке на заметку