Для приготовления 4 порций нужно:
4 филе щуки на коже
1 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. сливочного маслв
1 ст. л. белого сухого вина
1 лимон
1 ст. л. воды
2 полоски лимонной цедры
1/2 ч. л. ягод можжевельника
1/2 ч. л. семян фенхеля
2 лавровых листа
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

для соуса:
2 ст. л. белого сухого вина
50 г сливочного масла
соль, свежемолотый черный перец по вкусу




1.
Ягоды можжевельника и семена фенхеля разомните, листья лаврового листа разломайте на мелкие кусочки.

2.
Отожмите сок из лимона.

3.
В сковороду налейте воду, оливковое масло, вино, лимонный сок. Положите сливочное масло и специи: лимонную цедру, ягоды можжевельника, семена фенхеля и лавровый лист.

4.
Слегка посолите и поперчите филе щуки, положите в сковороду шкурой вниз. Слегка встряхните сковороду, чтобы убедиться, что филе не прилипло.

5.
Накройте сковороду крышкой и готовьте 3–4 мин. Затем аккуратно, чтобы не развалилось, переверните филе, накройте крышкой и готовьте еще 2–3 мин.

6.
Переложите рыбное филе на теплые тарелки.

7.
Приготовьте соус. Процедите бульон, который остался на сковороде после припускания щуки, и верните его в сковороду. Выпаривайте на огне выше среднего, пока жидкости не останется примерно 1 ст. л. Добавьте белое вино.

8.
Добавьте сливочное масло, нарезанное на небольшие кусочки, перемешайте и полейте соусом щуку.

Кстати

Хозяйке на заметку