Для теста:
мука – 300 г
вода или молоко – 150 мл
сухие дрожжи – 1 ч. л.
оливковое масло – 2 ст. л.
соль – по вкусу
сахар – 1 ч. л.

Для начинки:
сыр моцарелла – 150 г
сыр рикотта – 70 г
томатный соус или консервированные помидоры – 200 г
салями или ветчина – 100 г
соль, перец, итальянские травы – по вкусу



1.
Приготовьте тесто. Молоко подогрейте до 36 °C. Добавьте сахар, дрожжи и перемешайте. Накройте и оставьте при комнатной температуре на 15 минут.

2.
Просейте муку с солью. Добавьте в жидкую смесь и хорошенько перемешайте. Добавьте оливковое масло. Замесите тесто и оставьте на 1 час в тёплом месте.

3.
Разделите тесто на 4 шарика, накройте и оставьте в тёплом месте ещё на полчаса. После этого тесто можно использовать.

4.
Приготовьте начинку. Ветчину и салями нарежьте небольшими тонкими ломтиками. Сыр натрите на тёрке.

5.
Раскатайте каждый шарик теста в пласт толщиной 7–10 см. Переложите их на противень. На тесто выложите томатный соус и распределите по поверхности.

6.
На одну половину теста выложите начинку, отступив от края 1,5 см. Ингредиенты могут идти в любом порядке, но желательно, чтобы сыр был и снизу, и сверху. В конце не забудьте про соль и итальянские травы!

7.
Закройте начинку второй половиной теста и плотно прижмите края. Оставьте на 10 минут в комнате, а после поставьте в разогретую до 200 °С духовку на 20–25 минут. Подавайте кальцоне горячей, в паре с соусом.

Хозяйке на заметку

Кстати