Для приготовления на 6 порций нужно:
говяжья или телячья печёнка – 1 кг
тонкие баклажаны – 4 шт.
подкопчённое свиное сало одним куском – 350–500 г
свежемолотая зира – 1 ч. л.
соль
свежемолотый чёрный перец

Для подачи:
гранатовый соус наршараб



1.
Нарежьте баклажаны кружками по 1 см, посолите и положите в дуршлаг на 20 минут. Промойте холодной водой.

2.
Удалите с поверхности печёнки плёнки. Нарежьте мякоть пластами толщиной 2 см, а затем на куски того же размера, что и кружки баклажана. Удалите все протоки.

3.
Холодное сало нарежьте брусками чуть шире, чем диаметр кружков баклажана. Очень острым ножом нарежьте каждый брусок вдоль как можно более тонкими пластинами. Присыпьте их с одной стороны солью, перцем и зирой.

4.
Заверните каждый кусок печёнки в пластинку сала. Насадите на шампуры попеременно баклажаны и печёнку в сале так, чтобы первыми и последними были баклажаны.

5.
Готовьте на застеленном фольгой противне в разогретой до 230 °С духовке (лучше с включённым грилем), время от времени переворачивая, примерно 15 минут. Подавайте шашлыки очень горячими с гранатовым соусом.

Хозяйке на заметку

Кстати