Для приготовления вареников нужно:
400–500 г квашеной капусты
150 г соленого сала
1 луковица
2 ст. л. томатной пасты
1 ч. л. сахарного песка




Сало нарежьте очень мелкими кубиками, положите на холодную сково-роду, включите нагрев и жарьте на огне чуть выше среднего, пока сало не вытопится и не образуются шкварки. Сильно шкварки зажаривать не нужно.

Лук нарежьте средними кубиками и положите в сковороду с салом.

Пассеруйте до золотистого цвета. Положите томатную пасту, переме-
шайте и обжаривайте с луком 1–2 минуты.

Капусту для вареников слегка отожмите и добавьте к пассерованному луку.

Всыпьте сахар, перемешайте, накройте крышкой и тушите 20–25 минут на небольшом огне, периодически помешивая.

Готовую капусту полностью охладите и используйте для начинки в вареники.