Ингредиенты:
Курица – 1 кг
Морковь – 180 г
Лук репчатый – 120 г
Перец сладкий – 100 г
Чеснок – 15 г
Желатин – 25 г
Пастернак – 75 г
Лавровый лист – 2 шт.
Перец душистый – 5 шт. горошек
Перец черный – 10 шт. горошек
Соль – по вкусу
Перец черный – по вкусу молотый
Вода – 1.5 л




Приготовление:

Шаг 1
Подготовить необходимые ингредиенты для холодца из курицы с желатином.

Какую часть курицы использовать для приготовления холодца? Конечно, отлично подойдет домашняя курочка или петушок. Я живу в городе, поэтому буду использовать курицу из супермаркета, так как на рынке нужно знать, у кого покупать качественную продукцию.

Подойдут куриные окорочка, бедра, спинки, лапки, крылышки, грудка. Желательно использовать все эти части вместе, так как в косточках есть желирующие вещества. Чтобы холодец получился более диетическим, можно взять куриную грудку, но количество желатина нужно увеличить в два раза. Я возьму половину курицы. Использовать нужно птицу не замороженную, только свежую.

Для насыщения бульона вкусом и ароматом буду использовать сезонные овощи. Дополнительно возьму корень пастернака, можно петрушки. Количество чеснока, соли и молотого перца можно регулировать, ориентируясь на свой вкус.

Шаг 2
Курицу хорошо промыть проточной холодной водой. Разрезать на порционные куски. Если на коже есть остатки перьев или волоски, можно включить газовую горелку и обжечь над пламенем, чтобы все удалить.

Шаг 3
Подобрать подходящую кастрюлю по размеру, у меня на 4 л. Выложить подготовленную курицу. Влить воду, чтобы мясо было покрыто жидкостью. Установить на умеренный огонь и довести до кипения.

Шаг 4
Подготовить овощи и корнеплоды для готовки бульона. Очистить и сполоснуть пастернак и морковь. Обсушить салфеткой. Разрезать пополам. Лук промыть вместе с шелухой и обсушить бумажным полотенцем. Разрезать на две половинки. Разогреть сухую сковороду на умеренном огне. Выложить овощи срезом вниз и подрумянить. Таким образом бульон получится более ароматным и насыщенным.

Шаг 5
Как только бульон закипит, на поверхности начнет образовываться пенка. Удалить её ложкой.

Шаг 6
С момента закипания готовить курицу на небольшом огне под крышкой около часа.

Шаг 7
Промыть сладкий перец. По желанию, можно очистить от семян. Я использую в целом виде. В кастрюлю с мясом опустить пастернак, морковь, лук, сладкий перец. Добавить лавровый лист, перец душистый и черный горошком и немного подсолить. Довести до кипения.

Шаг 8
Готовить еще 50-60 минут на маленьком огне. Мясо должно отставать от костей, а косточки хорошо вывариться.

Шаг 9
Курицу переместить на дуршлаг и остудить, чтобы удобно было работать.

Шаг 10
Чтобы холодец из курицы с желатином хорошо застыл, мне понадобится 700-800 мл готового бульона для заливки мяса. Из бульона достать овощи. Морковь я использую для украшения, остальное можно выбросить. Оставить в кастрюле нужное количество бульона, остальное слить в отдельную посуду, остудить и использовать для приготовления других блюд или можно заморозить.

Из оставшегося бульона отлить 100 мл и остудить до комнатной температуры. Он понадобится для набухания желатина. К бульону (700-800 мл) добавить измельченный чеснок. Перемешать.

Шаг 11
Желатин у меня быстрорастворимый. Пересыпать его в глубокую миску. Залить остывшим бульоном и перемешать. Оставить набухать на 10-15 минут.

Шаг 12
Набухший желатин добавить в горячий бульон (70-80 градусов). Хорошо перемешать, чтобы желатин растворился.

Шаг 13
Ароматный бульон процедить через марлю или мелкое ситечко.

Шаг 14
К бульону по вкусу добавить соль и молотый черный перец. Перемешать и попробовать на вкус.

Шаг 15
Подобрать глубокую форму или тарелку, в которой будете собирать куриный холодец. У меня форма размером 20х20 см. Мясо отделить от кости и разделить на волокна или нарезать кусочками. Выложить в форму.

Шаг 16
Этот шаг делать необязательно. Я решила сделать холодец более ярким и украсила листиками петрушки и цветочками из вареной моркови.

Шаг 17
Аккуратно в форму влить куриный бульон так, чтобы мясо было почти покрыто. Отправить в холодильник на 3-4 часа, можно на ночь, до полного застывания.

Шаг 18
Подавать к столу с хреном, горчицей, аджикой.

Шаг 19
Холодец из курицы с желатином готов. Приятного аппетита!