Ингредиенты:
Помидор – 2.5 кг
Соль – 0.5 ч.л.
Уксус – 1 ст.л. 9%




Приготовление:

Шаг 1
Подготовить все необходимые ингредиенты для приготовления томатной пасты на зиму в домашних условиях.

Нужно купить «мясистые» помидоры, чтобы водянистой части в них было как можно меньше. Я покупаю помидоры сорта «сливка», они хороши для домашних заготовок.

При выборе помидор нужно обратить внимание на их свежесть и внешний вид. Помидоры должны быть спелыми, ярко-красного цвета, кожица гладкой, без повреждений. Помидоры битые, сильно мятые и с гнилыми участками для приготовления томатной пасты не подойдут. Даже если срезать гнилые участки.

Соль добавляйте по вкусу, можно увеличить порцию.

Шаг 2
Промыть помидоры под проточной водой несколько раз. Если есть испорченные помидоры, тогда их нужно убрать из общей массы.

Удалять кожуру я не буду, в процессе приготовления она измельчится, проварится и будет незаметна. При желании можно бланшировать помидоры, чтобы снять кожицу.

Шаг 3
Разрезать все помидоры на 2 части, удалив основание плодоножки. Если помидоры крупные, тогда их нужно разрезать на 4 части.

Шаг 4
Измельчить помидоры любым удобным для вас способом. Я буду делать это с помощью чаши блендера. Также можно использовать соковыжималку или мясорубку с мелкой насадкой.

Шаг 5
Перебить всю порцию помидоров до однородности, чем тщательней, тем лучше. Я это делала в несколько заходов.

Шаг 6
Слить всю томатную массу в глубокую тарелку. Если у вас есть время, тогда можно оставить массу в холодильнике на 3-4 часа. Тогда сок отделится от томатной мякоти. Мякоть можно собрать, а сок останется на дне миски.

Я этот этап пропустила и сразу пришла к приготовлению томатной пасты, чтобы ускорить процесс приготовления.

Шаг 7
Залить томатную массу в кастрюлю подходящего размера. Если вам не нравятся томатные семечки в домашней пасте, тогда пропустите всю массу через мелкое ситечко и отделите их.

Шаг 8
Проварить томатную пасту на высоком огне, примерно, 30-40 минут, периодически помешивая массу.

Шаг 9
Снять томатную пасту с огня, поместить в кастрюлю ситечко и собрать большой ложкой отделившийся от мякоти томатный сок. Собирать нужно тщательно.

Шаг 10
Проварить томатную пасту ещё 15 минут и повторно собрать весь томатный сок.

Шаг 11
С 2,5 кг. помидоров я собрала 1100 мл. томатного сока. Его можно использовать для тушения овощей, для приготовления томатных соусов. Также его можно просто пить.

Шаг 12
Переложить томатную массу без жидкости в более мелкую кастрюлю или сотейник. Добавить соль, уксус и проварить на среднем огне, непрерывно помешивая. Масса должна стать полностью густой.

Шаг 13
Хорошо промыть и простерилизовать стеклянные банки с крышками. Стерилизация обязательна для заготовки томатной пасты на зиму.

Как стерилизовать банки в кастрюле, на чайнике, в духовке, микроволновке, пароварке, мультиварке, посудомоечной машинее читайте ЗДЕСЬ

Шаг 14
Разложить горячую томатную пасту по подготовленным банкам, плотно закрыть крышки. С 2,5 кг. помидоров у меня получилось, примерно, 400 мл густой томатной пасты.

Шаг 15
Перевернуть банки с томатной пастой крышкой вниз, накрыть чистым полотенцем и оставить до полного остывания.

Шаг 16
Хранить готовую томатную пасту в любом удобном для вас месте. Главное, без прямого попадания на неё солнечных лучей. Томатная паста по этому рецепту хранится долго, не теряя цвета и вкуса. Приятного аппетита.