Для приготовления лисичек нужно:
3 л лисичек (считайте рецепт по объему, а не по весу)
4 зубчика чеснока
3-4 головки молодого лука (или 1/2 большой зрелой репчатой луковицы)
4 л питьевой воды
2-3 бутона гвоздики
2-3 горошины душистого перца
1 лавровый лист
4 ст. л. каменной нейодированной соли


Если Вы собрали или купили чистые лисички, то их можно почистить только кисточкой без замачивания, т.к. вода, в которой они будут вариться, в любом случае сливается. Можно аккуратно промыть, но не замачивать на полчаса - они хрупкие.

Поместите лисички в холодную воду так, чтобы они не толпились и могли свободно отдать песчинки не своим товарищам, а дну кастрюли. Доведите до кипения, снимите пену и убавьте огонь до небольшого движения, чтобы меньше повреждать эти и без того хрупкие грибы. Варите 15-20 мин.

Поставьте также чистую воду с солью и кипятите ее около 3 мин. Этим залейте грибы.

Лисички по окончании варки достаньте шумовкой в дуршлаг, чтобы весь песок остался в воде. Оставьте на какое-то время, чтобы лишняя вода стекла. К этому времени простерилизуйте банки и крышки удобным для вас способом (варка, духовка, микроволновка, на пару).

На дно стерилизованной банки положите чеснок, лук, специи. Можно их обдать кипятком перед этим. Затем добавляйте в банки лисички, аккуратно, без излишнего давления, уплотняя их. Залейте горячим солевым раствором.

И пока не закатывайте!

Банку с заготовкой поставьте на повторную стерилизацию, накрыв крышкой и оставив небольшой зазор для выхода лишних пузырей воздуха. На дне должна быть тряпка, чтобы не трясло банку. Кипятите на неполном огне около 5-10 мин, аккуратно достаньте банку и закройте или закатайте.

Переверните банку вверх дном для проверки и оставьте до полного остывания в таком положении. После чего можно убрать заготовку в холодильник или погреб.