Ингредиенты:
600 г куриных желудков;
600 г куриной печени;
600 г филе куриной грудки;
80 г шпика;
узкая свиная кишка;
50 г куриной кожи;
сырая аджика или чили и чеснок;
соль, перец по вкусу.




                        Как приготовить домашнюю ливерную колбасу из курицы

Шаг 1:
Куриные потроха отвариваем по отдельности. Куриные желудки отвариваем вместе с куриной кожей примерно час с небольшим. В бульон кладем тради-ционные для курицы приправы и специи. Я также кладу в бульон каркасы грудки, крылышки, голени. Бульон процеживаем. Половину куриной печенки кладем в кипящую соленую воду, готовим 8 минут после закипания воды.

Шаг 2:
Желудки и печенку рубим мелко.

Шаг 3:
Если есть кусочки вареной курицы или остатки запеченной, то можно добавить готовое мясо в ливерную колбасу.

Шаг 4:
Куриное филе, вареную кожу и оставшуюся сырую печенку перекручиваем в мясорубке.

Шаг 5:
Смешиваем нарезанный ливер, сырой фарш, добавляем свиной шпик. В этом рецепте шпик с чесноком.

Шаг 6:
По вкусу солим, перчим, добавляем 1 столовую ложку сырой аджики или растираем в ступе 2-3 зубчика чеснока со стручком чили и солью.

Шаг 7:
Перемешиваем вливаем 3\4 стакана холодного бульона.

Шаг 8:
Тщательно вымешиваем фарш, можно руками.

Шаг 9:
Кишку нанизываем на колбасную насадку.

Шаг 10:
Небольшое количество домашней колбасы я набиваю в кишку вручную с помощью вилки-ложки – проталкиваю фарш через насадку черенком.

Шаг 11:
Наполняем кишку фаршем, перекручиваем через 20-30 сантиметров. Если кишка порвется, перевязываем в этом месте колбасу ниткой или веревкой.

Шаг 12:
В широкую кастрюлю наливаем много воды, солим, нагреваем до кипения. Кладем в кипящую воду сразу всю колбасу. Температура воды упадет. Нагреваем до 85 градусов Цельсия. Готовим 40 минут, вода не должна кипеть. Если нет термометра, то можно на глаз определить нагрев – пузырьков нет, над водой поднимается пар, это около 80 градусов.

Шаг 13:
Достаем ливерную домашнюю колбасу из воды. Оставляем на сутки в холодильнике. Приятного аппетита!