Ингредиенты на форму диаметром 24 см: Мука — 150 г Сливочное масло — 110 г Желток — 1 шт. Молоко — 20 мл Соль — 2,5 г Яйцо — для смазывания                                                                    Приготовление: 1.  Холодное сливочное масло нарежьте мелкими кубиками. Просейте муку на рабочую поверхность, добавьте соль. Выложите кубики масла на муку. 2.  Большим ножом порубите масло с мукой и солью в крошку. 3.  Взбейте яичный желток с холодным молоком, влейте в мучную смесь, быстро замесите тесто. Заверните тесто в пленку, положите в холодильник на 30 минут. 4.  Раскатайте тесто слоем 2–3 мм, переложите в форму для выпечки диамет-ром 24 см так, чтобы края свисали. Наколите дно вилкой, поместите форму в холодильник на 30 минут. 5.  Накройте тесто бумагой для выпечки, засыпьте грузом (кулинарными бобами или сухой фасолью), выпекайте при 180 °С 15–20 минут (края должны стать золотистыми). 6.  Уменьшите температуру в духовке до 170 °С. Уберите груз и бумагу, смажьте тесто яйцом и верните в духовку на 5–7 минут. Остудите. 7.  Такое тесто можно использовать для самых разных открытых и закрытых пирогов.