Для теста: 150 граммов сметаны 170 граммов сливочного масла 3 желтка 450 граммов муки 2 чайные ложки разрыхлителя щепотка соли Для меренги: 4 яичных белка щепотка соли 180 граммов сахара 10 граммов ванильного сахара Для начинки: 100 граммов кураги 100 граммов изюма 100 граммов чернослива 100 граммов грецких орехов Для украшения: 1 желток 1 чайная ложка воды 10 граммов белого кунжута                                                 Приготовление пирога Восточная сказка Приготовить тесто. В глубокую миску просеять муку, добавить соль, разрыхлитель и перемешать. Периодически окуная в муку, натереть холодное сливочное масло на терке и затем руками перетереть все в мелкую крошку. Затем добавить сметану, желтки и быстрыми движениями замешать тесто. Долго месить не нужно, собрать в шар, обернуть в пленку и отправить на 1 час в холодильник. Приготовить начинку. Промыть сухофрукты и нарезать на небольшие кусочки, перемешать. Добавить измельченные ядра грецких орехов. Приготовить меренгу. Отдельно белки взбить со щепоткой соли и, когда образуется «мыльная пена», не переставая взбивать, небольшими порциями ввести сахар, и ванильный сахар. Масса увеличиться в объеме, станет более стабильной, белой и глянцевой. Охлажденное тесто поделить на две неравные части: более 500 граммов и около 300 граммов. Большую часть раскатать, присыпая мукой, но не тонко, переложить в форму диаметром 24см. Сформировать дно и бортики пирога, распределить ровным слоем начинку из сухофруктов и орехов, выложить слой меренги. Раскатать вторую часть теста, но уже гораздо тоньше предыдущей, и накрыть слой меренги, сформировать складочки. Защипать края косичкой, смазать всю поверхность смесью желтка и молока, посыпать кунжутом. Отправить пирог в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 30-35 минут. В процессе выпечки пирог хорошо поднимется, и верхний слой теста может даже немного треснуть из-за растущей в объеме меренги, но после того, как пирог остынет, он немного осядет, и вернется к прежним объемам. Горячим пирог из формы не вынимать, пусть остынет прямо в ней, так как тесто очень хрупкое и нежное. Пирог нарезать на порции и подавать к чаю.