Ингредиенты Курица-1.5 кг. Лук-4шт. Морковь-1 шт. Лавровый лист-2 шт. Перец душистый-5 шт. Перец горошек-5 шт. Перец черный молотый-1/2 ч. л. Петрушка-1 пучок Мука-3 стакана Яйца 3 шт. Вода-100 мл. Соль по вкусу. Вода -4 л.                                                                             Шаги Курицу промыть, порубить на куски, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и оставить вариться на 2 часа. Через час курицу посолить, положить в бульон луковицу, морковь, перец душистый, горошек и лавровый лист. Жир, который вытопится из курицы, снимать в отдельную чашку. Через два часа вытащить курицу, отделить от костей, разобрать мясо на волокна. Бульон процедить. Три яйца взбить с щепоткой соли, добавить 100 мл. воды. Замесить тесто.  Муки указано приблизительное количество. Возможно уйдет чуть больше или чуть меньше. Тесто хорошо вымесить. Оно должно быть эластичным и однородным. Раскатать из теста пласт толщиной 3 мм. и нарезать сначала на полоски, затем на ромбики со стороной около 3 см. Присыпать ромбики мукой. Лук нарезать кольцами и разделить на 2 части. Первую часть нужно обжарить на вытопленном курином жире до мягкости. Для второй части нужно отлить приблизительно около литра куриного бульона, можно чуть меньше, довести бульон до кипения и бланшировать в нем вторую часть лука одну минуту. Лук вытащить шумовкой и пересыпать солью, перцем, мелко порубленной зеленью. В этом же бульоне отварить ромбики теста 3-4 минуты. Вынуть ромбики из бульона и перемешать с луком, обжаренным в жире. Бешбармак готов. Осталось все собрать. Бешбармак подается так. Либо выложенный на общее блюдо, уложив на кусочки теста мясо и посыпав его луком с зеленью. Бульон подается порционно в пиалах. Либо в порционной пиале, красиво уложив, чередуя ромбики теста, мясо, лук, и залив его куриным бульоном.