Квасим капусту в домашних условиях. Квашеная капуста, хрустящая, резкая, с домашним салом и ржаным хлебом, от такого угощенья редко кто откажется! Народная присказка гласит что, квашеная капуста – лучшая закуска, и на стол поставить не стыдно, и сожрут не жалко, а готовить просто. Рецепт классический с клюквой и тмином – квасим овощи всю зиму. Сохраняйте рецепт! Ингредиенты: 5 кг капусты белокочанной зимней; 500 г моркови; 150 г клюквы (можно замороженной); 1 столовая ложка тмина; 140 г соли. Как приготовить капусту квашеную рецепт классический с клюквой Шаг 1: Берём позднюю зимнюю капусту, снимаем по 2 верхних листа. Шинкуем полосками шириной не более трёх миллиметров. Действует принцип – чем тоньше, тем лучше. Шаг 2: Морковку режем тонкой соломкой. Шаг 3: Смешиваем морковку и капусту в большой кастрюле или тазу пересыпаем солью. Шаг 4: Трудимся! Растираем овощи с солью до тех пор, пока не начнет выделятся капустный сок. Шаг 5: Насыпаем тмин. Шаг 6: Добавляем клюкву. Шаг 7: Укладываем капусту в кастрюлю из нержавейки, в стеклянные банки или в эмалированное ведро. Прижимаем грузом. Оставляем при комнатной температуре на 5 дней или на неделю. В тепле капуста начинает киснуть примерно через 24 часа. На этом этапе нужно ежедневно её протыкать, чтобы выходил газ. Шаг 8: Первые дни в тепле идёт интенсивное брожение. Важно не упустить момент и во время перенести капусту в холод, то есть примерно на 5-7 сутки. Если нет погреба, перекладываем в литровые банки, трамбуем, закрываем крышками и ставим на нижнюю полку холодильника. Наполнять банку нужно не до отказа, 2-3 сантиметра свободного места желательно оставить. Теперь про капусту нужно забыть на 1 месяц. Через месяц ферментация закончится и будет вкусно!