Потрясающе вкусный торт Мокко—Рокко. Коржи безе с орехами в сочетании с нежным шоколадным и ванильным кремом, он буквально тает во рту. Готовится торт достаточно просто. Тесто: 5 шт. (175 граммов) яичных белков щепотка соли 150 граммов (7,5 ст. ложек без верха) сахарной пудры 190 граммов измельчённого миндального ореха Заварной крем: 5 шт. (95 граммов) яичных желтков 200 граммов (10 ст. ложек без верха) сахара 60 граммов (3 ст. ложки без верха) пшеничной муки 500 граммов сметаны или густого натурального йогурта 130 граммов сливочного масла 20 граммов (4 ч. ложки) ванильного сахара 20 граммов (2 ст. ложки без верха) какао Украшение: 10-20 граммов (1-2 ст. ложки без верха) какао                                                        Приготовление торта Мокко-Рокко Пять яиц разделить на белки и желтки. Белки убрать в холодильник. Желтки понадобятся для приготовления крема. Приготовить кастрюлю и всыпать сахар и муку. Перемешкть до однородности. Добавить желтки и 3 столовых ложки сметаны из общего количества. Хорошо перемешать веничком до однородности. Затем добавить оставшуюся сметану и еще раз перемешать веничком до одноролдности. Теперь поставить кастрюльку на средний огонь. Варить при постоянном помешивании лдопаткой. Когда масса начнет густеть, заменить лопатку на веничек. Сделать минимальный огонь и при постоянном помешивании довести смесь до закипания. После закипания проварить смесь на малом огне примерно 1 — 2 минуты. Снять кастрюлю с огня и поставить в чашу с ледяной водой. Перемешивая, охладить до комнатной температуры. Накрыть пищевой пленкой в контакт и оставить на столе. Для приготовления коржей очищенный миндальный орех измельчить в блендере мелко, но не в муку. Духовку поставить на разогрев до 180 градусов. Подготовить прямоугольную форму для выпекания. Застелить ее бумагой для выпечки, заранее смазанной маслом. Белки вынуть из холодильника и добавить щепотку соли. Начинаем взбивать на небольшой скорости миксера. Когда белки взобьются в пену, частями в три этапа добавлять к ним сахарную пудру, не прекращая взбивать. После растворения сахарной пудры постепенно увеличивать скорость взбивания. Взбить белки с сахаром до устойчивых пиков. В два этапа добавить к белкам измельченный миндальный орех, каждый раз перемешивая лопаткой до однородности. Долго не перемешивать. Белковая масса должна оставаться воздушной, а смесь — однородной. Готовую смесь выложить в форму и равномерно разровнять. Отправить форму со смесью в духовку для выпечки на 35 минут. Температура выпечки — 190 градусов. Готовый корж освободить от формы. Накрыть корж бумагой, решеткой и перевернуть. Снять бумагу, на которой корж выпечкался. Оставляем корж на решетке для охлаждения до комнатной температуры. У остывшего коржа обрезать края. Корж разрезать пополам. Плоучаются два прямоугольных коржа. Для приготовления крема в миску выложить размягченного сливочного масла и всыпать ванильный сахар. Взбивать на высокой скорости миксера 2 — 3 минуты. Ранее приготовленную заварную основу взбить миксером до аоздушного состояния. В масло выложить 1/3 часть заварной основы. Взбить миксером до одно-родности. Добавляем еще два раза по 1/3 части заварной. 2/5 части белого крема убрать в сторону. К остальному крему всыпать какао порошок и перемешать до однородности. Для формирования торта на плоскую тарелку выложить первый корж и установить форму и ацетатную пленку. Шоколадный крем разделить на три части. Покрыть корж 1/3 частью шоколадного крема. Разровнять. Разделить белый крем на две части и выложить одну часть белого крема на шоколадный крем. Разровнять. На белый крем выложить третью часть шоколадного крема и разровнять. На шоколадный крем выложить корж. Слегка придавить. Покрыть корж оставшимся шоколадным кремом и разровнять. Затем выложить оставшийся белый крем и разровнять. Накрыть готовый торт пищевой пленкой и убрать в холодильник вместе с формой на 3 — 4 часа или на ночь для стабилизации. Охлажденный торт посыпать просеянным какао порошком. Освободить торт от формы и пленки. Готовый тоорт можно подавать к столу.