Французские заварные пирожные Шу – любимое многими лакомство. Шарик из тонкого хрустящего заварного теста со сладкой корочкой из песочного теста «кракелин», внутри которого скрывается нежный ванильный крем, похожий на сливочный пломбир. Для заварного теста: 80 мл молока 80 мл воды 70 граммов сливочного масла 1 чайная ложка сахара 1/4 чайной ложки соли 85 граммов муки 3 яйца Для теста кракелин: 25 граммов сливочного масла 30 граммов сахара 25 граммов муки Для заварного крема: 2 желтка 60 граммов сахара 10 граммов кукурузного крахмала 200 миллилитров молока 15 граммов ванильного сахара 50 граммов сливочного масла 100 граммов сливок 35% жирности                                      Приготовление пирожных шу с тестом кракелин Приготовить заварное тесто: Молоко, воду, сливочное масло, соль и сахар в сотейнике довести до кипения. Всыпать муку, заварить тесто, интенсивно перемешивая, пока оно не соберется в комок. Снять тесто с огня и немного остудить. Яйца перемешать венчиком или вилкой до объединения. Перемешать тесто силиконовой лопаткой, постепенно добавляя яйца. Тесто должно получится гладкое. Готовое тесто переложить в кондитерский мешок, остудить и убрать в холодильник на 2 часа. Приготовить тесто кракелин: В миске смешать сливочное масло, сахара и муку. Готовое тесто раскатать между двумя листами пергамента толщиной 0,2 сантиметра. Убрать в морозильную камеру на 2 часа. Приготовить заварной крем: Желтки смешать с сахаром и крахмалом с помощью венчика. Молоко смешать в сотейнике с ванильным сахаром. Довести до кипения. Снять с огня, ввести к желткам с крахмалом, постоянно размешивая крем венчиком. Перелить в сотейник и вернуть крем на огонь. Варить на средне-слабом огне, постоянно размешивая венчиком или лопаткой, пока крем не станет густым. Снять крем с огня и остудить 15 минут. Добавить сливочное масло, хорошо размешать венчиком. Накрыть пищевой пленкой и остудить. Взбить сливки для крема до устойчивых пиков. Осторожно подмешать сливки в заварной крем. Выпечка и формование: Достать заварное тесто и отсадить на противень застеленный пергаментной бумагой кружками, диаметром около 5 сантиметров. Тесто отсаживать в шахматном порядке. Замороженное тесто кракелин нарезать кружками такого же диаметра, как шу, выложить на заварное тесто. Отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут. Затем еще 15 минут при 180 градусах. Готовые шу остудить на решетке. Сбоку сделать углубления и отсадить заварной крем. Украсить пирожное можно свежими ягодами или взбитыми сливками.