Ингредиенты: 200 г. говяжьей вырезки 15 г. муки 40 г. свиного жира Для овощного маринада: 40 г. лука 40 г. моркови 40 г. корня сельдерея 40 г. петрушки 25 г. растительного масла 10 г. сахара лавровый лист перец молотый чёрный перец душистый Готовят маринад: овощи мелко шинкуют, добавляют сахар, растительное масло, специи и вымешивают до тех пор, пока не начнёт выделяться сок. Подготовлен-ную говяжью вырезку обкладывают овощами и ставят в прохладное место. Че-рез 24 часа мясо вынимают, очищают от овощей и приправ, панируют в муке, обжаривают на сильно разогретом свином жире со всех сторон и ставят в жа-рочный шкаф на 15-20 минут. Жарить надо так, чтобы внутри мясо было розо-вым (при прокалывании оно должно выделять красный сок). Готовый ростбиф нарезают поперёк волокон тонкими ломтиками, укладывают на подогретое блю-до и поливают образовавшимся при жаренье соком. Гарнируют картофелем фри или картофельным пюре с овощами и зелёным салатом.