В Вене очень любят абрикосы, особенно гордятся абрикосами, выращенными в Wachau, прекрасной долине Дуная, находящейся в 80 км от Вены между городами Мельк и Кремс. В ресторанных меню обязательно указывают, если абрикосы из этого региона. Австрийцам известно целое множество рецептов с добавлением абрикос – это пироги, пирожки и булочки, компоты, шнапсы, ликеры, джемы, соусы, нектары. Самая-самая классика австрийской выпечки – это Marillenkuchen – вкуснейший пирог с абрикосами. Этот пирог пекут в кондитерских и дома, предлагают в качестве десерта в ресторанах и кафе. Его можно найти круглогодично. Летом пирог делают со свежими абрикосами, а зимой с консервированными. Готовим абрикосовый пирог: Как всегда с традиционными блюдами, есть много вариаций его приготовления. Сегодня я расскажу вам, как приготовить классический пирог с абрикосами Marillenkuchen, он нравится мне больше всего. Прелесть австрийского бисквит-ного пирога с абрикосами – это сочетание сладкого ароматного теста, в которое добавляют цедру лимона или лайма и апельсиновый ликер и кисло-сладких абрикос. Очень простой в приготовлении пирог с абрикосами! Убедитесь сами Попробуйте, рекомендую! 200 Г МУКИ 200 Г СЛИВ МАСЛА (РАЗМЯГЧЕННОГО) 200 Г САХАРНОЙ ПУДРЫ 5 ЯИЦ (ОТДЕЛЬНО ЖЕЛТКИ И БЕЛКИ) 0,5 ПАКЕТИКА РАЗРЫХЛИТЕЛЯ 1 ПАКЕТИК ВАНИЛЬНОГО САХАРА ЦЕДРА 1 ЛИМОНА (ИЛИ ЛАЙМА) 2 СТ ЛОЖКИ ЛИМОННОГО СОКА 500 – 700 Г АБРИКОС 30 ML ORANGE LIQUEUR (апельсиновый ликер) 1 Нагреваем духовку до 170 градусов Цельсия. 2 Муку просеиваем, добавляем разрыхлитель, перемешиваем. 3 Отделяем желтки от белков. Желтки, масло, сахарную пудру, ванильный сахар, лимонный сок и цедру лимона взбиваем миксером до белой воздушной кремообразной массы. Добавляем апельсиновый ликер (я использую ликер Cointreau (Куантро)) и немного перемешиваем миксером до однородности. 4 Отдельно взбиваем до стабильной пены белки, добавив щепотку соли для лучшего взбивания. 5 Осторожно лопаткой вмешать белки частями в желтковую смесь. На этом этапе смесь будет не однородной, а как-бы расслоенной, не пугаемся и не мешаем миксером слишком усердно, иначе воздушность, которую дает взбитый белок исчезнет (пузырьки воздуха исчезнут), и пирог может не взойти. 6 Далее осторожно частями лопаткой вмешиваем муку, при этом смесь станет однородной. Как только вся мука вмешана и консистенция однородная – прекращаем мешать. Тесто мягкое, но уже не льется, имеет довольно воздушную структуру, похоже на масляный крем. 7 Перекладываем, при помощи лопатки, аккуратно тесто в форму. 8 Абрикосы делим на половинки, удаляем косточку и кладем плотно друг к другу половинки шкуркой вниз на тесто. 9 Выпекаем 45-50 минут при температуре 170 градусов. Пирог должен подняться и приобрести красивый золотисто – коричневый цвет. Поверяем готовность спичкой или зубочисткой – должна выйти сухой. 10 Как только пирог готов, выключаем духовку, приоткрываем на 2 см и даем остыть в духовке около 15 минут (чтобы избежать резкого перепада температуры). Затем вынимаем и даем остыть на столе до комнатной температуры. Подача: Подаем абрикосовый пирог как на фото в рецепте: посыпав сверху сахарной пудрой. Хранение: Хранится 1-2 дня при комнатной температуре.