Суп харчо — очень простой и быстрый в приготовлении. Относится к тради-ционным грузинским блюдам и готовят его не из баранины, как многие поду-мали, а именно из говядины. Рис и соус Ткемали — неотъемлемые ингредиен-ты этого пряного, острого и непривычно густого первого блюда. ИНГРЕДИЕНТЫ: говяжья мякоть с косточкой — 500 г морковь — 1 шт лук репчатый — 2 шт чеснок — 2 зубчика рис — 4 ст. ложки соус Ткемали — 2 ст. ложки петрушка, укроп и кинза Хмели-сунели, черный молотый перец, соль ядра грецких орехов — 1/3 стакана В кастрюлю наливаем 2 литра воды и кладем говядину. Варим при слабом кипении 1.5-2 часа. Удаляем говядину из бульона, убираем кости и режем мясо на небольшие куски. Возвращаем мясо к бульону. Добавляем 2 ложки Ткемали. Перемешиваем и варим 5 минут. Нарезаем морковь кубиками и лук полуколь-цами. Добавляем нарезанную морковь. Спустя 10 минут добавляем нарезанный лук. Варим суп 30 минут на слабо огне. Готовим ореховую заправку. Сначала слегка обжариваем ядра орехов, потом толчем их в ступке до однородного сос-тояния. Почистим чеснок, нарезать мелко и добавить его к орехам. Все вместе перемешать и растолочь. Спустя 30 минут добавляем хорошо промытый рис и варим 10 минут. Теперь можно добавить чесночно-ореховую заправку и варим еще 15 минут. Добавляем соль, перец и Хмели-сунели. Варим 5 минут на сла-бом огне. Периодически помешиваем, так как блюд достаточно густое и может пригореть. Добавляем мелко нарезанную зелень и варим еще 2 минуты. Сни-маем с огня и даем настояться хотя бы 5-10 минут и только потом можно раз-ливать по тарелкам.