Для теста: 2 яйца. 1 ст.л. сахарного песка. 200 гр. мягкого слив.масла или маргарина. 500 мл. мацуна (простокваша или натуральный йогурт). 1/2 ч.л. соли. 1 ч.л. соды. Примерно 1 кг муки (или больше). 1 желток для смазывания. Для начинки: 500 гр. любого мяса. 1 большая луковица. 2-3 ст.л. растительного масла. Соль, перец, специи и зелень по вкусу.                                                                           Способ приготовления: Смешать все ингредиенты для теста,просеять муку и замесить мягкое тесто. Если понадобится, добавить муку, чтобы тесто получилось эластичным и не липнущим. 1 ч.л. соды разделить на 3 равные части. Раскатать тесто в прямоугольник и по всей поверхности присыпать 1 часть соды. Сложить конвертом, снова раскатать, присыпать 2 частью соды. Снова сложить в конверт, раскатать, присыпать остальной 3 частью соды, сложить конвертом, положить в миску, прикрыть полотенцем и оставить на 2-3 часа в тёплом месте, чтобы тесто подошло. За это время приготовить начинку:мясо сварить и пропустить через мясорубку. Поджарить измельчённый лук на растительном масле до золотистого цвета, добавить прокрученный фарш, соль, специи и зелень по вкусу, добавить 1-2 ст.л. мясного бульона, тушить минут 10 и снять с плиты. Остудить. Разделить подошедшее тесто на 2 части. Раскатать 1 часть и выложить на противень. Распределить начинку. Раскатать 2 часть теста и выложить на начинку. Защипать края. Взболтать желток и намазать на пирог кисточкой, разрезать на ромбы и выпекать при 180 гр 20-25 минут 9 или до золотистого цвета) Пирог подавать горячим. Заметки: Такая технология с содой придаёт тесту воздушность и лёгкость,структура теста очень похожа на дрожжевое тесто. Вместо соды можно использовать 2 ч.л. разрыхлителя, разделив всё коли-чество на 3 части. Очень вкусный пирог получается с сыром. Попробуйте, не пожалеете !!!