Ближе к концу лета начинают созревать баклажаны, а хозяюшки запасаются домашней консервацией, которая не только вкусна и полезна, но и не требует особых усилий для приготовления. Например, любимые многими баклажаны в остром соусе. Эта пикантная закуска дополнит вкус многих блюд из мяса или рыбы, а также различных гарниров. Необходимые ингредиенты: баклажаны – 3 кг перец болгарский – 2 кг чеснок – 100 г перец острый стручковый – 2 шт. масло подсолнечное – 200 г вода – 250 мл уксус 9% – 120 мл сахар – 5 ст. л. соль – 1,5 ст. л.                                     Как приготовить Баклажаны в остром соусе на зиму:  Баклажаны вымыть под проточной водой, нарезать крупными кубиками, пере-ложить в миску, посолить, перемешать и оставить на 30 минут. За это время баклажаны выделят горький сок, который может испортить вкус вашего ку-шанья. Если кожура баклажанов слишком жесткая, ее необходимо срезать тонким слоем при помощи острого ножа. Болгарский и острый перец вымыть, очистить от плодоножек и семян, нарезать кусочками, чтобы было удобно пропустить через мясорубку. Чеснок очистить от шелухи. Приготовить соус. Для этого болгарский перец, острый стручковый перец и чеснок пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. В полученную овощную смесь добавить соль, сахар, стакан кипяченой воды (охлажденной) и подсолнечное масло. Хорошенько перемешать все ингредиенты. Перелить соус в большую кастрюлю, поместить на плиту и довести до кипения. Баклажаны промыть под проточной водой. Таким образом, вместе с солью, вы смоете с овощей выделившийся горький сок. Баклажаны слегка отжать и выложить в кастрюлю с кипящим соусом. Периодически помешивая, варить овощи на маленьком огне в течение 15 минут. Помешивать блюдо стоит очень аккуратно, чтобы баклажаны не развалились и не потеряли свой аппетитный вид. За минуту до окончания варки овощной смеси влить в кастрюлю уксус, перемешать салат и снять с огня. Разложить салат в заранее подготовленные (простерилизованные) банки, накрыть крышками, закатать. Простерилизовать банки для приготовления любой консервации на зиму вы можете любым, удобным для вас способом: на пару или в кипящей воде, в микроволновой печи или в духовом шкафу. Не стоит забывать о том, что крышки также следует простерилизовать заранее. Перевернуть банки с заготовкой вверх дном, укутать и оставить до полного остывания. Для того, чтобы заготовка из баклажанов получилась более ароматной, в процессе приготовления вы можете добавить в овощную смесь горошины душистого перца или мелко нарезанную зелень базилика. Готовьте с удовольствием и приятного вам аппетита!