Тесто: желтки – 3 шт. мука – 130 г сахар – 30 г ванильный сахар – 10 г соль – щепотка сливочное масло – 90 г (мягкое) разрыхлитель – ½ ч. л. Яблочная начинка: яблоки – 1200 кг (неочищенные) цедра лимона – 1 ч. л. сахар – по вкусу Воздушное безе: белки – 3 шт. лимонный сок – 1 ч. л. соль – щепотка ванильный сахар – 10 г сахар – 50 г                                                                               Приготовление: Сливочное масло взбить с желтками, ванильным и обычным сахаром, солью. Можно использовать миксер, а можно взбить вилкой. Муку смешать с разрых-лителем и добавить в масляную массу. Замесить тесто, положить в пакет, а затем в холодильник. Яблоки очистить и натереть на терке. Добавить сахар по вкусу и лимонную цедру. Яблоки переложить в кастрюлю, поставить на огонь. Варить 10-15 минут. Должно получиться густое яблочное пюре. Затем остудить начинку. Белки взбить до густой пены с солью и лимонным соком. Постепенно добавить сахар и ванильный сахар. Тесто разделить на две части: 1/3 для верха пирога, остальное для основы. Большую часть теста растянуть руками по диа-метру разъемной формы. Выложить яблочную начинку, затем – взбитые белки. Меньшую часть теста натереть на терке и посыпать пирог. Выпекать в духовке 30-40 минут (180 ℃).