Ингредиенты: баклажаны 3 кг. (неочищенные) репчатый лук 600 гр. морковь 600 гр. зелень петрушки 600 гр. помидоры 1 кг. соль 2 ст.л. сахар 2 ст.л. растительное масло                                             Приготовление овощной икры с баклажанами на зиму Для приготовления вкуснейшей овощной икры на зиму подготавливаем необ-ходимые продукты со специями. Разогреваем на плите сковороду с необходимым количеством растительного масла и выкладываем в нее обжаривать натертую морковь, затем во вторую разогретую с добавленным по вкусу растительным маслом сковороду выкла-дываем обжаривать нарезанный полукольцами репчатый лук. Срезаем кожицу с трёх килограммов баклажанов и нарезаем их произвольной соломкой и выкладываем их равномерным слоем на противень, после чего поливаем по вкусу растительным маслом. Солим и перемешиваем. Затем отправляем противень в прогретую до двухсот градусов духовку примерно на девять минут. Довольно мелко нарезаем шестьсот граммов зелени петрушки и выкладываем ее в объемный эмалированный таз. По истечении девяти минут достаем противень с баклажанами из духовки и выкладываем их в таз с зеленью. Выкладываем очередную порцию нарезанных баклажанов на противень, затем добавив растительное масло с солью по вкусу перемешиваем и отправляем в духовку. Выкладываем обжаренную в сковороде морковь в таз с зеленью петрушки и баклажанами, затем добавляем в таз обжаренный лук. Вторую порцию нарезанного лука и натертой моркови выкладываем в сково-роды на плите и перемешивая обжариваем до золотистости. Тщательно перемешиваем все ингредиенты в тазу. Произвольными дольками нарезаем один килограмм томатов, предварительно окунув в горячую воду и сняв с них кожицу. Выкладываем томаты в разогретую на плите сковороду с растительным маслом по вкусу и обжариваем. Обжаренные пюрированные томаты выкладываем в общий таз, затем ставим таз на плиту и перемешивая доводим овощную смесь до кипения. Высыпаем в таз с овощной смесью по вкусу соль, две столовые ложки сахара и вновь хорошо перемешав все ингредиенты, продолжаем готовить наше блюдо пять-семь минут, периодически перемешивая. Заливаем кипятком крышки необходимые нам для закрытия банок. Банки стерилизуем любым способом. Приготовленной икрой плотно заполняем стерильные банки и прикрываем их крышками. Ставим на плиту объемную кастрюлю с горячей водой, дно которой застилаем кухонной салфеткой, затем составляем в нее банки с икрой. Вода при этом должна доходить до плечиков банок. После её закипания стерилизуем банки с икрой пятнадцать-двадцать минут. Плотно закрываем банки крышками и до полного остывания прикрываем их теплым пледом или одеялом