для филе: 300 г филе карпа оливковое масло 2 нарезанные луковицы-шалот 40 г нарезанных грибов ½ столовой ложки белого винного уксуса 200 мл овощного бульона ½ столовой ложки сливочного масла для пюре: 2,5 пастернака 60 мл молока ½ столовой ложки сливочного масла для карамелизированного чеснока: 4 небольших луковицы-шалот 10 зубчиков чеснока оливковое масло        Осталось сделать 5 шага по приготовлению филе карпа с овощным пюре: 1.  Чтобы приготовить карамелизированный чеснок, необходимо сперва очистить лук и чеснок. Затем поместите их в кипящую воду на 10 минут или до тех пор, пока они не станут мягкими. Разрежьте их пополам, если они достаточно крупные, и хорошо сцедите воду. Поместите чеснок в небольшую кастрюлю с кипящей солёной водой, оставьте на 2 минуты, а затем сцедите и смените воду. Повторите данную процедуру 4 раза и хорошо сцедите воду. Нагрейте в сковороде немного оливкового масла на среднем огне, добавьте лук и чеснок и оставьте до тех пор, пока они не карамелизируются. 2.  Для приготовления пюре, необходимо очистить пастернак и нарезать его крупными кусочками. После чего варите его в солёной воде, пока она не станет мягким. Как только она закипит, добавьте в кастрюлю молоко, а затем снимите её с плиты. Хорошо сцедите воду и поместите пастернак в блендер, добавив сливочное масло и часть кипячёного молока, и помешивая всё до тех пор, пока смесь не получится однородной. Приправьте пюре солью и сохраняйте его в тепле. 3.  Для приготовления соуса, нагрейте на сковороде немного оливкового масла и обжаривайте лук в течении 5 минут или до тех пор, пока он не станет золотистым и мягким. Затем добавьте грибы и обжаривайте смесь ещё 10 минут, периодически помешивая. После чего добавьте уксус, подождите 3 минуты после того, как всё достигнет температуры кипения, добавьте бульон, приправьте и варите на протяжении около 30 минут. Пропустите соус через тонкое сито, переместив его в другую сковороду, и доведите до кипения, после чего добавьте сливочное масло, чтобы он получился более густым. 4.  Очистите рыбу от костей, промойте холодной водой, нарежьте на небольшие кусочки и высушите на кухонной бумаге. Нагрейте в сковороде немного оливкового масла и разместите на ней рыбу, кожей вниз. Приправьте солью и перцем и обжаривайте 3-4 минуты с каждой стороны или до тех пор, пока рыба не будет готова. 5. Подавайте блюдо вместе с пюре из пастернака, соусом и карамелизированным чесноком.