Ингредиенты: баклажаны – 3,5 кг; помидоры – 3,5 кг; болгарский перец – 2 кг; лук репчатый – 2 кг; рафинированное подсолнечное масло – ⅓ л; соль — 2 ч.л.; черный молотый перец – зависит от вашего вкуса.                                                Приготовление баклажанной икры на зиму Начиная готовить, нужно баклажаны, болгарский перец, лук и помидоры — вымыть. Далее, нарезаем и отправляем пассероваться лук в глубокую сковороду. Пока лук становиться прозрачным на сковороде, нарезаем кубиками болгарский перец. Чистим и затем режем кубиками баклажаны. Сперва слегка обжариваем лучок, а потом высыпаем в сковороду баклажаны и перец. Солим как указано в рецепте и перемешиваем. Помешивая, тушим овощи на небольшом огне. Моем и режем пластинками помидоры. Объединяем их с другими овощами. Тушим икру около часа-полтора, пока из неё не выкипит лишняя влага и она не станет вот такого красивого вида как на фото. В процессе варки икру периодически перемешиваем и пробуем. Если будет необходимость, то нужно еще добавить соли. Готовую икру из баклажанов раскладываем в простерилизованные банки. Закручиваем банки крышками, переворачиваем, оставляем остывать под теплыми одеялами, т.к., готовим ее на зиму без стерилизации. Такая домашняя баклажанная икра готовится очень быстро. До зимы храним ее в домашних условиях в темном месте и можно даже при комнатной температуре. Подавать на стол такую, самую вкусную икру из баклажан можно не только к гарнирам, но и намазав на хлеб.