Тесто: 1 целое яйцо + 1 желток 100 г сливочного масла 250 г пшеничной муки 8 г разрыхлителя (2 ч. л. вровень с краями) 100 г сахара Цедра 1 лимона 1/4 ч.л. соли Крем патисьер: 250 мл нежирных сливок 250 мл молока 4 желтка 100 г сахара 50 г муки 1 ч.л. ванильного концентрата Щепотка соли Для сборки: 150 г малинового (вишневого) джема 60 г орешков пинии 1 желток 30 мл молока Для подачи: Сахарная пудра                                                                   Способ приготовления: Крем патисьер: В кастрюльке с антипригарным покрытием нагрейте сливки и 200 мл молока почти до кипения. Пока смесь нагревается, тщательно взбейте вместе сахар, соль и желтки. Просейте на желтки муку, смешайте все вместе до однородности. Добавьте оставшиеся 50 мл молока, смешайте все вместе. Тонкой струйкой влейте закипевшую сливочно-молочную смесь в желтковую, непрерывно мешая желтки. Вымойте кастрюльку, перелейте в нее яично-молочную смесь и, непрерывно мешая ее лопаткой или венчиком, доведите до кипения. Уменьшите огонь, проварить смесь еще минуту. Немедленно протрите смесь через сито в плоскую форму. Разровняйте крем, закройте его пищевой пленкой (плотно прижав ее к поверхности крема) и оставьте крем остывать при комнатной температуре. Тесто: В чашу миксера положите нарезанное кубиками масло (достаньте его из холодильника заранее, чтобы оно нагрелось) и сахар. Взбивайте смесь лопаткой для крема, пока она не станет светлой и воздушной. Добавьте желток и продолжайте взбивать, пока смесь не станет однородной. Добавьте яйцо и снова взбивайте до однородности смеси. Смешайте и просейте вместе муку, соль, цедру и разрыхлитель. Переключите миксер на медленную скорость и начните по столовой ложке добавлять муку в смесь яиц и масла, пока у вас не получится однородное очень мягкое тесто. Выложите тесто в пищевую пленку, распластайте в диск и уберите в холодильник минимум на час. Сборка и выпечка Разделите тесто на две почти равные части. Часть теста поменьше верните в холодильник. Часть теста побольше раскатайте между двумя листами бумаги для выпечки или пищевой пленки в круг диаметром 32-34 см. Снимите один из листов бумаги/пленки, намотайте тесто на скалку. Застелите форму для выпечки листом бумаги, раскатайте над формой тесто, прижмите тесто к бортикам формы, затем снимите лист бумаги/пленки, который был на нем. Протрите джем через сито, чтобы удалить косточки. Намажьте джем тонким слоем на тесто в форме. С помощью лопатки выложите крем патисьер в форму и разровняйте. Достаньте меньший кусок теста из холодильника и раскатайте его в круг диаметром 28 см, а затем перенесите тесто в форму, как было описано выше. Соедините оба слоя теста по окружности пирога. Взбейте желток с молоком. Промажьте поверхности пирога этой смесью. Посыпьте пирог орешками. Пеките пирог в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 40-45 минут. Достаньте пирог из формы, посыпьте его сахарной пудрой. Пирог может храниться в холодильнике, но вкуснее всего он вскоре после выпечки.