Состав: Форель — 700-1000 г Соль — по вкусу Сахар — по вкусу Чёрный молотый перец — по вкусу Чёрный перец горошком — по вкусу Паприка — по вкусу Белое сухое вино — 1 стакан Алыча — 1 стакан Эстрагон — 5 веточек Гранат — ½ шт. Сливочное масло (для жарки) Лимон — ½ шт. Зелёный лук — 3 пера                                                                            Приготовление: Сначала нужно замариновать форель. Для этого посолить и поперчить рыбу, посыпать паприкой и чёрным перцем снаружи и изнутри. Отложить на несколько минут. Нарезать алычу на дольки, удалив косточки. Смешать её с веточками эстрагона и обжарить на сливочном масле с добавлением гранатовых зёрен и соли. Сбрызнуть всё лимонным соком, влить немного белого вина, посыпать сахаром. Всё перемешать и выпаривать лишнюю жидкость и алкоголь 2 минуты. В сковороду с большим диаметром или в кастрюлю выложить рыбу, нафаршировать её готовым соусом из алычи и залить вином. Внутрь форели вложить 1 свежую веточку эстрагона и перья зелёного лука. «Запечатать» посуду фольгой и отправить тушиться на среднем огне на 15 минут. Готовую форель переложить в тарелку, посыпать листиками эстрагона и зёрнами граната и залить вином из сковороды.