Ингредиенты Свинина - 800 г Соль - 4 ст. л. Сахар - 1 ч. л. Кинза свежая - 1 пучок Петрушка зелень - 1 шт. Лавровый лист - 3 шт. Перец душистый горошком - 5 шт. Гвоздика - 2 шт. Вода - 1 л Для чамана Лавровый лист - 3 шт. Перец душистый - 5 шт. Пажитник семена - 1 ст. л. Сахар - 1 ст. л. Соль - 1 ч. л. Паприка - 3 ст. л. Чеснок - 2 головки Зира - 1 ч. л. Вода – 0,5 л Перец черный молотый - 1 ст. л.                                                                        Способ приготовления Готовим рассол: кипятим воду, добавляем соль, лавровые листочки, душистый перец и гвоздику. Доводим до кипения. И охлаждаем. Охлажденный рассол процеживаем в кастрюлю, выкладываем мясо (кусок должен быть полностью покрыт жидкостью). И оставляем мясо в маринаде на 3 дня. Каждый день мясо надо переворачивать несколько раз. Мясо достаем из рассола, промываем, высушиваем салфеткой и ставим под пресс. Готовим чаман: в кипящую воду добавляем ларовый лист, душистый перец. Охлаждаем, чтобы вода была теплой. В отдельную посуду засыпаем пажитник, сахар, соль, черный молотый перец, паприку, чеснок, зиру. Специи заливаем подготовленной водой, все время помешивая. При этом доводим массу до густоты хорошей сметаны. Даем окончательно остыть и ставим в холодильник на сутки. Обвязываем мясо шпагатом и густо обмазываем чаманом, приготовленным накануне. Рубим пучок кинзы и пучок петрушки и обваливаем в зелени мясо в чамане. После этого заворачиваем мясо в бумажное полотенце, выкладываем в судок и ставим до утра в холодильник. Утром меняем салфетку, выкладываем мясо в холщовый мешочек и подвешиваем на балконе. Мясо обычно вялится 2-3 недели. #мясо